Au moins une heure (ou jusqu’à 24 heures) avant la cuisson, saler généreusement les biftecks de chaque côté.
Calculer environ ¼ de c. à thé de sel casher par côté pour chaque 250 g de viande.
Déposer les biftecks dans une assiette et les placer, sans couvrir, au réfrigérateur (si vous salez seulement 1 heure avant la cuisson, laisser les biftecks à la température ambiante).

Environ 1 heure avant la cuisson, sortir les biftecks du réfrigérateur pour les tempérer.

Préchauffer le barbecue à température élevée. Badigeonner les biftecks d’huile.
Cuire à chaleur directe, en tournant souvent (oui oui! environ à toutes les 30 secondes) jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés mais encore saignants.
Viser une température interne d’environ 55 C (130 F).
Si les biftecks sont épais, terminer la cuisson à chaleur indirecte.

Retirer du feu et laisser reposer environ 10 minutes.

Touiller la roquette avec un peu d’huile d’olive. Saler. Trancher la viande finement contre le grain. Servir sur un lit de roquette, arrosé d’un peu d’huile d’olive.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!