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Voici les ingrédients de certaines de nos recettes préférées. N’hésitez pas à visionner les capsules s’y rattachant pour découvrir en détail leur préparation, certains trucs et astuces, et également pour passer un bon moment avec un gourmand, de sa cuisine à la vôtre! 

 

Guacamole vert

Par François Longpré,

expert culinaire 

1 avocat par personne

-Pour chaque avocat-

15 ml (1 c. à table) d’oignons verts hachés

15 ml (1 c. à table) de piments Jalapeños

15 ml (1 c. à table) de coriandre

le jus de 1/2 citron vert 

Sel au goût

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Amandes rôties au paprika fumé

Par François Longpré,

expert culinaire 

300 ml (1 ¼ tasse ou 250 g) d’amandes entières, mondées

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

7 ml  (1 ½ c. à thé) de sel de mer gris fin

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Negroni tout québécois

Par François Longpré,

expert culinaire 

Quelques glaçons

1 oz de gin québécois de votre choix

1 oz de vermouth rouge (Rouge gorge)

1 oz d’aperitivo ou d’amer (Amermelade)

1 tranche d’orange 

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Rillettes aux deux saumons

Par François Longpré,

expert culinaire 

500 gr de saumon frais sans la peau 60 ml de Pernod

1/2 t d'échalotes finement hachées 

3 c. à table de crème sûre

200 gr de saumon fumé haché Zeste de 1 citron

Huile d’olive 

Ciboulette

Un peu d’aneth 

Sel et poivre

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Bouchées de saumon marocaines

Par François Longpré,

expert culinaire 

1 1/2 c. à thé de graines de cumin

1 c. à thé de graines de coriandre

2 c. à thé de graines de fenouil

1 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de grains de poivre noir 

775 gr (1 3/4 lb) de filet de saumon

2 c. à thé de jus de lime

1 c.à thé de jus de citron

65 ml (1/4 t.) de jus d’orange

Zestes de lime, de citron et d’orange 

125 ml (1/2 t.) de yogourt de chèvre 

125 ml (1/2 t.) de yogourt nature

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Quesadilla

Par François Longpré,

expert culinaire 

Tortillas de maïs (on préfère)

Tomates en dés

Poivrons en dés

Poulet en morceaux

Oignons rouges

Fromage râpé

Lime

Sauce piquante, au goût

Coriandre

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Limonade sumac vinaigrier 

Par François Longpré,

expert culinaire 

2 litres d’eau

3 à 5 cocotte de sumac vinaigrier égrainées

Sucrer au goût avec soit du sirop d’érable, du miel ou du sucre

Quelques feuilles de menthe

Glaçons

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Pour 4 personnes

 

1 t. (150) de noix de Grenoble torréfiées

La chaire de 3 gros poivrons rouges grillés 

1/2 tasse (75 g) de chapelure de pain grillé

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c à soupe de poudre de piment d’Alep ou d’Espelette

1 c. à soupe de tahini

1 c. à thé de jus de citron

1/2 c. à thé de paprika

2 c. à soupe de mélasse de pomme grenade

Une pincée de sel

Muhammara

Par François Longpré,

expert culinaire 

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

 

Soupe au lait

et à l'ognion

Par François Longpré,

expert culinaire 

500g d’oignons

1 pomme

30g de fenouil

50g de beurre

1 litre de lait entier

Sel, poivre

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Salade d’oranges, dattes, amandes et parmesan

Par François Longpré,

expert culinaire 

125 ml (½ tasse) d’amandes pelées entières

12 dattes

4 oranges sanguines

115 g (¼ lb) de fromage parmesan

 60 g (2 oz) de roquette sauvage

45 ml (3 c. à table) d’huile d’amandes

Fleur de sel et poivre noir du moulin au goût

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Salade de fenouil, pamplemousse et feta

Par François Longpré,

expert culinaire 

2 bulbes de fenouil

1 pamplemousse rose en suprême

150 f (1 1/3 lb) feta

1 échalote française finement hachée

1 pincée de piment d’espelette

Sel, poivre du moulin

65 ml (1/4 yasse) d’huile d’olive

2 c. à table d’aneth hachée

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Salade aux asperges du Québec

Par François Longpré,

expert culinaire 

1 botte d’asperges

6 c à table d’huile d’olive 

2 c à table de vinaigre à l’estragon (ou le vinaigre de vin blanc, ou le vinaigre de champagne, ou le vinaigre de cidre...)

2 c à table d’échalotes hachée finement 

1/2 tasse d’estragon frais haché 

Croûtons de pain

4 œufs ( 1 œuf par personne. À la coque, mollets ou aux plat)

Fleur de sel, poivre du moulin

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Entrée de betteraves jaunes

Par Hélène Laurendeau,

nutritionniste épicurienne

Pour 4 entrées

3 ou 4 betteraves dorées (jaunes), cuites, pelées et tranchées en rondelles de 1 cm

 

Fromage feta, émietté, 1 petit cube par personne (environ 20 g)

Ciboulette ciselée

Huile d’olive

Sel et poivre noir du moulin

Quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc ou autre vinaigre aigre-doux

Feuilles de menthe fraîche et tomate cerise jaune, pour décorer, si désiré

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Figues royales

Par François Longpré,

expert culinaire 

2 ou 3 figues par personne

Prosciutto ( 1/2 tranche par figues)

Quelques goutes de vinaigre balsamique

Noix de Grenoble torréfiées 

Copeaux de parmesan

Huile de noix de Grenoble

Fleur de sel, poivre du moulin

 

Mettre au four à 375 F de 10 à 12 minutes

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Salade de courge Delicata

Par François Longpré,

expert culinaire 

1 courge Delicata

1 gousse d’ail finement tranchée 

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Garnitures

Fromage de chèvre frais au goût

Quelques graines de citrouille

Un soupçon de miel

Persil haché 

Fleur de sel, poivre

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Pétoncles marmelade de coings

Par François Longpré,

expert culinaire 

Pour 4 personnes 

 

Marmelade 

200 g de pâte de coings 

250 ml de jus de pomme 

2 c. à table de vinaigre de Xérès 

 

12 beaux gros pétoncles 

4 tranches de bacon bien cuit puis émietté 

1 épi de maïs grillé 

Fleur de sel, poivre du moulin 

Micro-pousses de maïs ou de roquette 

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

 

Mes penne rigate, sauce à l’aubergine

Par Hélène Laurendeau,

nutritionniste épicurienne

4 à 6 portions, selon les appétits

 

45 ml (3 c. à soupe) + 80 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) d’huile d’olive

1 oignon moyen, haché finement

3 gousses d’ail, hachées

796 ml (1 grosse boîte) de tomates italiennes (si possible, San Marzano)

1 grosse aubergine (ou 2 petites), pelée, coupée en dés

300 g environ (1 boule) de mozzarella fraîche, à température de la pièce

Parmiggiano reggiano râpé

1 douzaine de feuilles de basilic

Pepperoncino (flocons de piment), au goût

500 g (1 paquet) de penne rigate (ou gemelli ou autre pâte courte)

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Mini boulettes asiatiques

Par Hélène Laurendeau,

nutritionniste épicurienne

Pour environ 3 douzaines

 

250 g (½ livre) de poulet haché

250 g (½ livre) de porc haché

80 ml (1/3 tasse) d’oignon vert, coupé finement

80 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche, hachée finement

60 ml (1/4 tasse de chapelure

1 oeuf

3 gousses d’ail

30 ml (2 c. à table) de gingembre frais râpé

60 ml (1/4 tasse) de châtaignes d’eau, hachées

15 ml (1 c. à table) de sauce soya réduite en sodium

15 ml (1 c. à table) d’huile de sésame grillé

Le zeste de 1 orange

-Petite sauce-

30 ml (2 c. à table) de sauce soya réduite en sodium

30 ml (2 c. à table) de miel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de riz

Graines de sésame

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Lentilles au chorizo

Par Hélène Laurendeau,

nutritionniste épicurienne

Ingrédients pour environ 4 portions (plat principal) 

2 tasses de petites lentilles vertes, blondes ou noires (mais pas les rouges !)

2-3 tranches de bacon coupées en lardons

1 oignon émincé

2 carottes coupées en dés

2 branches de céleri coupées en dés

2 gousses d’ail hachées finement

2 feuilles de laurier

1 petite c. à thé de thym séché

1 saucisson chorizo, en rondelles, puis coupées en deux (facultatif)

1/2 tasse de vin rouge (facultatif)

1 litre de bouillon de poulet (ou de légumes)

Sel et poivre du moulin, au goût

1/2 à 1 tasse de persil frais, haché

1 bouchon de vinaigre de vin 

Huile d’olive pour la cuisson et la finition

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Pâtes fraîches aux œufs

Par Hélène Laurendeau,

nutritionniste épicurienne

et Étienne Filion, cuisiner

Pour 3 personnes (ou 6 si en entrée)

300 g de farines comme suit :

50 g de farine blanche ordinaire, non blanchie

100 g de farine de blé fine « 00 »

150 g de semoule de blé dur (ou semolina)

3 gros œufs

2 jaunes d’œuf

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Shakshuka

Par François Longpré,

expert culinaire 

Pour 4 à 6 personnes

 

3 c. a table d’huile d’olive

1 gros oignon émincé

1 poivron rouge en minces lanières

3 gousses d’ail hachées 

1 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de flocons de piments ou au goût  

1 grosse boîte de tomates en dés (28 oz)

Fromage feta au goût

1/2 boîte de pois chiches

6 œufs 

Sel et poivre du moulin

Coriandre au goût

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Pizza oignons caramélisés

Par Christina Blais,

nutritionniste

Donne 1 pizza de 9 à 10 po (23-25 cm)

Préchauffer le four à 500°F/550°F

340 g de mélange de champignons tranchés

2 ou 3 tiges de thym frais, effeuillées

1 recette de votre pâte à pizza préférée 

1/3 à ½ tasse (80 à 125 ml) d’oignons caramélisés

(Voir recette Oignons caramélisées dans Accompagnements)

60 g de fromage emmental ou suisse, râpé

1 échalote française émincée

1 tasse (250 ml) de roquette bien tassée

Huile d’olive extra-vierge

Sel, poivre

Cuire 7 à 9 minutes

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Guédille au homard (lobster roll)

Par François Longpré,

expert culinaire 

Pour 4 personnes

 

300 g de chair de homard (environ 2 homards)

2 branches de céleri en dés et leurs feuilles (ou du fenouil)

1 c. à soupe d’aneth haché

80 ml (⅓ tasse) de mayonnaise

Jus de citron et zeste d’un demi-citron 

1 pincée de poivre de Cayenne

Sel et poivre du moulin

60 ml (¼ tasse) de beurre fondu

4 pains à hot-dog

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Quesadilla

Par François Longpré,

expert culinaire 

Tortillas de maïs (on préfère)

Tomates en dés

Poivrons en dés

Poulet en morceaux

Oignons rouges

Fromage râpé

Lime

Sauce piquante, au goût

Coriandre

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Marinade de poulet BBQ méditerranéenne

Par Hélène Laurendeau,

nutritionniste épicurienne

30 ml (2 c. à table) CHACUN

jus de citron frais pressé

jus de lime frais pressé

huile d’olive

2 gousses d'ail

2,5 ml (1/2 c. à thé) CHACUN

origan séché

graines de cumin

graines de fenouil

sel

poivre

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Salade d'été mozzarella di buffala 

Par François Longpré,

expert culinaire 

Une belle variété de légumes frais de saison (tomates, radis, concombre, oignon rouge…)

1/2 boule de mozzarella par personne 

Petits croûtons maison 

Huile d’olive (votre meilleure)

Vinaigre balsamique 

Basilique et/ou menthe finement hachée

Fleur de sel

Poivre du moulin 

Chips de pancetta

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Salade-repas de thon bonifiée

Par Hélène Laurendeau,

nutritionniste épicurienne

Quelques feuilles de laitue croquante, de style iceberg ou romaine (selon la dimension du plat)

Une petite poignée de jeunes épinards

1 boîte de salade de thon et haricots (Rio Mare 160 g) ou une petite boîte de thon émietté, au choix (85 g)

1 petit concombre, pelé et coupé en rondelles

6 ou 7 tomates cerises, coupés en deux

Quelques olives et/ou petits cornichons au vinaigre/ou câpres, au goût

Huile d’olive

Quartier de citron et sel, à ajouter seulement au moment de servir

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

 

Marinade de base pour légumes

Par François Longpré,

expert culinaire 

(échalotes marinées)

 

50 ml d’eau

250 ml (1 t.) de vinaigre de vin blanc

150 g de sucre

20 g de sel

30 ml (2 c. à table) de poivre noir en grains

15 ml (1 c. à table) de graines de coriandre

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Sauce Chimichurri

Par François Longpré,

expert culinaire 

125 ml (1/2 tasse) eau bouillante

15 ml (1 c. à soupe) gros sel

60 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin rouge

125 ml (1/2 tasse) huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) ail haché finement

250 ml (1 tasse) feuilles de persil plat bien tassées

250 ml (1 tasse) feuilles d’origan frais bien tassées

10 ml (2 c. à thé) flocons de piment fort hachés

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Oignons caramélisés

par Christina Blais, nutritionniste

experte en science culinaire

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 2 à 4 oignons coupés en deux, puis tranchés finement

Une bonne pincée de sel

2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale neutre (canola ou tournesol)

½ à ¾ de tasse (125 à 180 ml) d’eau

1/8 de c à thé (½ ml) de bicarbonate de sodium

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Sauce tomates

Par Hélène Laurendeau,

nutritionniste épicurienne

Avec mes tomates congelées ou tomates fraîches

Donne environ 625 ml (2½ tasses)

5 tomates mûres, congelées, pédoncule et pelure retirés

1 petit oignon, haché finement

2 gousses d’ail, émincé finement

Environ 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Un peu de sel

6 ou 7 feuilles de basilic frais

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Carottes aux olives et
à l’ail confit

Par Hélène Laurendeau,

nutritionniste épicurienne

Pour environ 4 portions 

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 

5 ou 6 bonnes carottes, coupées sur la longueur en bâtonnets 

1 tête d’ail, en gousses pelées, dégermées et coupées en deux

1 douzaine d’olives noires dénoyautées

Quelques branches de thym frais (ou une bonne pincée de thym séché) et/ou de romarin

Sel et poivre du moulin

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Vinaigrette émulsionnée

par Christina Blais, nutritionniste

experte en science culinaire

Choisir un ingrédient parmi chacun des 3 éléments suivants (émulsifiant, vinaigre et huile), puis saler et poivrer. 

Les possibilités sont nombreuses! Voici quelques suggestions :

5 ml (comble) d’émulsifiant 

Moutarde Dijon ou à l’ancienne

Pâte de tomate

Confiture ou gelée*

Miel

* Si la confiture ou gelée est très prise, faire fondre 5-10 secondes au micro-ondes avant d’incorporer le vinaigre.

10 ml de vinaigre (+ sel et poivre)

Vinaigre de vin, de framboise, de riz…

Vinaigre balsamique**

Vinaigre de cidre

Jus de citron

30 à 45 ml d’huile

Commencez par 30 ml. Pour une vinaigrette plus épaisse, ajouter 15 ml de plus.

Huile végétale (canola, tournesol)

Huile d’olive extra vierge

Huile de caméline

* Si la confiture ou gelée est très prise, faire fondre 5-10 secondes au micro-ondes avant d’incorporer le vinaigre.

 

** Avec un vinaigre balsamique de bonne qualité, l’émulsifiant n’est pas nécessaire, car ce type de vinaigre contient déjà des substances pectiques.

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Délicieuse vinaigrette César (sans œuf)

Par Hélène Laurendeau,

nutritionniste épicurienne

Ingrédients pour environ 250 ml (1 tasse)

 

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de jus de citron frais pressé

5 ml de pâte d’anchois en tube (vendue en épicerie)

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire

1 ml (1/4 c. à thé) chacun : de sel, de poivre, de sucre et de moutarde sèche

2 gousses d’ail, haché finement au couteau

30 ml (2 c. à soupe) de câpres, légèrement hachées 

60 ml (1/4 t.) d’huile d’olive extra-vierge

60 ml (1/4 t.) d’huile de canola

60 ml (1/4 t.) de parmigiano reggiano râpé

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Salade de pomme de terre française

par Christina Blais, nutritionniste

experte en science culinaire

1 kg (2,2 lb) pommes de terre rouge ou jaunes de petite taille

15 ml (1 c. à soupe) sel pour la cuisson

Vinaigrette

45 ml (3 c. à soupe) vin blanc (voir note)

25 ml (1 ½ c. à soupe) vinaigre de vin blanc 

2 ml (½ c. à thé) sel

10 ml (2 c. à thé) moutarde Dijon ou en grains (facultatif)

60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge

2-3 oignons verts émincés ou 30 ml/2 c. à soupe de ciboulette ciselée

60 ml (1/4 tasse) persil italien ciselé (ou un mélange d’herbes fraîches de votre choix : persil, cerfeuil, thym, origan frais…)

Sel, poivre

 

Note : si vous ne voulez pas d’alcool dans la vinaigrette, faites chauffer le vin blanc 1 minute au micro-ondes, pour le faire évaporer.

Pour la recette complète, nous vous invitons à visionner la capsule.

Tomates grillées au romarin

Par François Longpré,

expert culinaire