Capsules

Parce qu’il y a toujours quelque chose à apprendre, quelques chose à découvrir, voici des capsules abordant différents sujets, tous en lien avec notre passion gourmande, et notre désir de la partager.

Recettes à partager

04:43

SALADE FENOUIL, PAMPLEMOUSSE ET FETA - Les astuces de François (46)

La salade fenouil, pamplemousse et feta fait partie du palmares des recettes préférées de François Longpré. Une entrée simple, qui se fait rapidement et dont vous raffolerez assurément. Pour les ingrédients et quantités (sous Entrée): https://www.signegourmand.com/recettes

FONDANT AU CHOCOLAT - Les astuces de François (45)

05:31

Signé Trio Gourmand

FONDANT AU CHOCOLAT - Les astuces de François (45)

Pour Francois Longpre, et pour plusieurs d'entre nous, Pâques signifie C-H-O-C-O-L-A-T. L'inégalable fondant au chocolat des Touilleurs le met en vedette d'une façon exceptionnelle. Pour la recette (sous Desserts): https://www.signegourmand.com/recettes

LENTILLES - Le garde manger d'Hélène (37)

14:06

Signé Trio Gourmand

LENTILLES - Le garde manger d'Hélène (37)

Qu'elles soient d'Auvergne (merci à Jean Philippe Tastet) ou d'ici, les lentilles font des plats réconfortants, nutritifs et très rassasiants. Pour la recette complète (sous Plats principaux): https://www.signegourmand.com/recettes - Hélène Laurendeau Nutritionniste

PÊCHES au BBQ - Le garde-manger d'Hélène (18)

06:13

Signé Trio Gourmand

PÊCHES au BBQ - Le garde-manger d'Hélène (18)

La saison des pêches et des nectarines n'est pas terminée. Profitons-en, étirons l'été... On fait des pêches au bbq. Miam! Hélène Laurendeau remercie Patrice Demers pour l'inspiration:)

POIREAUX - Le garde manger d'Hélène (20)

08:49

Signé Trio Gourmand

POIREAUX - Le garde manger d'Hélène (20)

Lavez les poireaux, couper les poireaux, apprêter les poireaux. En prime, la recette de poireaux vinaigrette de la maman d'Hélène Laurendeau! Vive les poireaux:)

RILLETTE AUX DEUX SAUMONS - Les astuces de François (44)

06:06

Signé Trio Gourmand

RILLETTE AUX DEUX SAUMONS - Les astuces de François (44)

Vive les tulipes! C'est le printemps! Célébrons! Pour l'apéro, Francois Longpre nous partage sa recette de rillette aux deux saumons. C'est simple et délicieux. À faire absolument. Pour la recette (sous apéro): https://www.signegourmand.com/recettes

Pour en savoir plus sur les cours & ateliers

Instruments utiles

GLACE MAISON - Les astuces de François (25)

05:06

Signé Trio Gourmand

GLACE MAISON - Les astuces de François (25)

Vous vous rappelez quand on était petit et qu'on se collait la langue sur un poteau? Le choc des températures. C'est aussi le principe de la sorbetière, qui nous permet de faire de superbes glaces maison. Allons-y!

MOULIN POIVRE - Les astuces de François (32)

06:13

Signé Trio Gourmand

MOULIN POIVRE - Les astuces de François (32)

Moulin à poivre, moulin à sel, poivre noir, poivre blanc, poivre rose, poivre vert... Francois Longpre nous explique et nous donne ses conseils.

04:51

Signé Trio Gourmand

MORTIER - Les astuces de François (37)

Pour faire un bon pesto ou une pâte de cari rien de mieux qu’un bon mortier. Afin d’éviter de broyer du noir (!), Francois Longpre nous fait ses recommandations.

CONFITURIER - Les réflexions de Jean-Philippe (4)

01:56

Signé Trio Gourmand

CONFITURIER - Les réflexions de Jean-Philippe (4)

Citrons, oranges et confiturier. Oui, oui, un confiturier.

BAIN-MARIE - Les astuces de François (23)

03:19

Signé Trio Gourmand

BAIN-MARIE - Les astuces de François (23)

Savez-vous qui a inventé le bain-marie? Vraiment très utile en cuisine. Merci la belle Marie!

SPATULES ET MARYSES - Les astuces de François (21)

03:52

Signé Trio Gourmand

SPATULES ET MARYSES - Les astuces de François (21)

Vous cuisinez entre amis, en famille. Quelqu'un vous demande: « Pourrais-tu aller me chercher une spatule svp?» Qu'apportez-vous? La prochaine fois, vous poserez les bonnes questions.

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Aliments coup de cœur

05:43

Signé Trio Gourmand

OEUFS - Les astuces de François (34 )

Les oeufs. Tous les trucs pour mieux les comprendre:), mieux les cuisiner donc les apprécier encore plus! Si c'est possible:) Comme dirait Francois Longpre: Faites vos oeufs!

CITRONS et LIMES: Le garde manger d'Hélène (10)

05:04

Signé Trio Gourmand

CITRONS et LIMES: Le garde manger d'Hélène (10)

Vive les citrons et les limes! Voici quelques trucs pour bien tirer le maximum de leur délicieux jus...incluant ceux partagés par un professeur de cuisine lors d'un séjour en Thaïlande.

03:45

Signé Trio Gourmand

MAÏS - Les astuces de François (24)

Ceux qui me connaissent savent à quel point j'adore cet aliment: le maïs. Quelques trucs, entre autres pour faire une savoureuse chaudrée.

04:20

Signé Trio Gourmand

OEUFS - Les astuces de François (19)

Les oeufs. Je les aime brouillés. Je les aime mollets. Je les aime à la coque. Je les aime en omelette. Je les aime en quiche. Je les aime!

03:54

Signé Trio Gourmand

FETA - Le garde-manger d'Hélène (3)

On aime la feta (eh oui, la et non le) au lait de vache, au lait de brebis, comme vous la préférer, ça fait de délicieuses salades grecques! Attention au sodium cependant!

AIL CONFIT - Les astuces de François (17)

02:05

Signé Trio Gourmand

AIL CONFIT - Les astuces de François (17)

L'ail confit, une des addictions de François Longpré. On n'est pas sorti du bois!

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Techniques simples

BASILIC - Le garde manger d'Hélène (19)

02:54

Signé Trio Gourmand

BASILIC - Le garde manger d'Hélène (19)

Dans son entourage, Hélène Laurendeau a remarqué qu'il y avait quelques assassins de plants de basilic!!! Non, elle ne donnera pas de nom, mais plutôt ses trucs pour conserver un plant de basilic pendant plusieurs plusieurs semaines!

TOMATES - Le garde manger d'Hélène (21)

01:46

Signé Trio Gourmand

TOMATES - Le garde manger d'Hélène (21)

Mon truc simple, rapide et infaillible pour conserver les tomates. Vous savez celles qui vous restent après avoir fait de la sauce, du ketchup, etc? Vous allez me remercier:)

04:17

Signé Trio Gourmand

AIL - Le garde manger d'Hélène (22)

Ah l'ail! On aime ça! Voici quelques trucs d'Hélène Laurendeau pour utiliser l'ail sans ses désagréments.

RIZ SAUVAGE - Le garde-manger d'Hélène (34)

05:44

Signé Trio Gourmand

RIZ SAUVAGE - Le garde-manger d'Hélène (34)

Aujourd'hui, avec Hélène Laurendeau, on apprivoise le riz sauvage:) Plus simple qu'on pense et si goûteux, ça rappelle les noisettes. Révélation! On apprend que ce n'est pas du riz...

PURÉE DE POMMES - Les astuces de François (27)

03:18

Signé Trio Gourmand

PURÉE DE POMMES - Les astuces de François (27)

Ma recette de purée de pommes bien rose...à l'aide d'un moulin à légumes! C'est le temps des récoltes: 1, 2, 3, go!

PÂTE D'AMANDE - Le garde manger d'Hélène (28)

08:27

Signé Trio Gourmand

PÂTE D'AMANDE - Le garde manger d'Hélène (28)

On fait quoi avec de la pâte d'amande? Des fruits déguisés qu'on accompagne d'orange cannelle. Une collation pleine de goût et d'énergie, qu'Hélène Laurendeau accompagne d'un thé.

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Découvertes gourmandes

DÉGUSTATION - ILES DE LA MADELEINE - Le garde-manger d'Hélène (6)

06:22

Signé Trio Gourmand

DÉGUSTATION - ILES DE LA MADELEINE - Le garde-manger d'Hélène (6)

Hélène Laurendeau a eu le bonheur de passer quelques jours aux Iles de la Madeleine! Elle vous invite à découvrir et à redécouvrir des produits locaux. Merci Geneviève du Bon goût frais des Îles de la Madeleine!

VACHES et FROMAGE des ILES DE LA MADELEINE - Le garde manger d'Hélène (7)

01:29

Signé Trio Gourmand

VACHES et FROMAGE des ILES DE LA MADELEINE - Le garde manger d'Hélène (7)

Hélène Laurendeau a eu le bonheur de passer quelques jours aux Iles de la Madeleine, de visiter les fromageries, et de saluer leurs belles vaches!

HOMARD DES ILES - Le garde manger d'Hélène (8)

03:12

Signé Trio Gourmand

HOMARD DES ILES - Le garde manger d'Hélène (8)

Lors de son bref séjour aux Iles de la Madeleine, Hélène Laurendeau a eu le bonheur de cotoyer les homardiers...et de rencontrer Adée.

06:13

Signé Trio Gourmand

MOULIN POIVRE - Les astuces de François (32)

Moulin à poivre, moulin à sel, poivre noir, poivre blanc, poivre rose, poivre vert... Francois Longpre nous explique et nous donne ses conseils.

SALADE DATTES ORANGE AMANDES PARMESAN - Les astuces de François (38)

07:52

Signé Trio Gourmand

SALADE DATTES ORANGE AMANDES PARMESAN - Les astuces de François (38)

Besoin de chaleur et de soleil? Voici une fantastique salade de dattes, d’oranges, d’amandes et de parmesan. Merci Francois Longpre de nous faire voyager avec toi! Ça fait du bien!!! Pour la recette: https://www.signegourmand.com/recettes

ENTIER OU RAFFINÉ? - Le garde-manger d'Hélène (2)

04:08

Signé Trio Gourmand

ENTIER OU RAFFINÉ? - Le garde-manger d'Hélène (2)

Grain entier ou raffiné? Hélène Laurendeau, nutritionniste, nous présente certains produits de son garde-manger et les trie par catégorie.

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