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Trucs et astuces Signé Gourmand

Parce qu’il y a toujours quelque chose à apprendre, quelque chose à découvrir, voici des capsules vidéo abordant différents sujets, tous en lien avec notre passion gourmande, et notre désir de la partager.

Christina, François et Hélène de Signé Gourmand
Christina, François et Hélène de Signé Gourmand
Christina, François et Hélène de Signé Gourmand
Instrument utiles

Instruments utiles

COMMENT CHOISIR SA MANDOLINE
04:48
Signé Gourmand

COMMENT CHOISIR SA MANDOLINE

Il y a beaucoup d'appréhension face à la mandoline, sa réputation "coupe-doigt" en fait reculer plus d'un quand vient le temps de considérer son achat. Pourtant, quand on sait bien s'en servir, la mandoline devient indispensable en cuisine. Tous les chefs vous le diront! Écoutez cette capsule de François Longpré qui saura bien vous conseiller pour faire un achat judicieux et... sécuritaire! https://www.signegourmand.com/capsules (section Instruments utiles) Les astuces de François (100)
LES OUTILS DE CUISINE PRÉFÉRÉS DE CHRISTINA BLAIS
07:50
Signé Gourmand

LES OUTILS DE CUISINE PRÉFÉRÉS DE CHRISTINA BLAIS

De son labo-culinaire, Christina Blais nous parle de ses outils de cuisine préférés, ceux dont elle ne se passerait plus. Microplane, mortier, balance, thermomètre, grattoir (ou coupe-pâte), écoutez-la vous expliquer pourquoi il est bien pratique de les avoir avec soi. https://www.signegourmand.com/capsules (dans la section Instruments utiles) Le Labo culinaire de Christina (14)
PETITS GADGETS POUR SE FACILITER LA VIE EN CUISINE
04:41
Signé Gourmand

PETITS GADGETS POUR SE FACILITER LA VIE EN CUISINE

LE truc pour ouvrir nos pots et LE truc pour aller chercher tout ce qu'il y a dedans:) Fini les pertes! Merci Hélène Laurendeau! https://www.signegourmand.com/capsules (section Instruments utiles) Le garde manger d'Hélène (43)
LES SORBETIÈRES MANUELLES
05:06
Signé Gourmand

LES SORBETIÈRES MANUELLES

Vous vous rappelez quand on était petit et qu'on plaquait sa langue sur un poteau? Le choc des températures nous tirait des larmes quand il fallait la décoller! C'est aussi le principe de la sorbetière, qui nous permet de faire de superbes glaces maison. François Longpré a la sienne depuis 15 ans! Allons-y, suivez le guide! https://www.signegourmand.com/capsules (section Instruments utiles) Les astuces de François (25)
LES MOULINS À POIVRE - comment les choisir
06:13
Signé Gourmand

LES MOULINS À POIVRE - comment les choisir

Moulin à poivre, moulin à sel, poivre noir, poivre blanc, poivre rose, poivre vert... Francois Longpré de notre trio gourmand nous explique comment choisir le bon moulin pour nos besoins, et nous donne ses conseils. Vos recettes n'en seront que meilleures! https://www.signegourmand.com/capsules (section Instruments utiles) Les astuces de François (32)
LES MORTIER - AVEC FRANÇOIS LONGPRÉ
04:51
Signé Gourmand

LES MORTIER - AVEC FRANÇOIS LONGPRÉ

Pour faire un bon pesto ou une pâte de cari rien de mieux qu’un bon mortier. Afin d’éviter de broyer du noir (!), Francois Longpré nous fait ses recommandations. Écoutez bien sa capsule, vous pourrez faire des choix éclairés et apprendre à cuisiner correctement avec votre mortier. Quel bel instrument pour faire ressortir toute la saveur des ingrédients qu'on y dispose! C'est dans la section "instrument utile" https://www.signegourmand.com/capsules Les astuces de François (37)

Aliments coup de coeur

Aliments coupde coeur
COMPRENDRE LE CACAO
04:51
Signé Gourmand

COMPRENDRE LE CACAO

Quel cacao utiliser? Qu'est-ce qui explique la différence de couleur d'une marque à l'autre? Écoutez la capsule de Christina Blais pour tout savoir! https://www.signegourmand.com/capsules (dans la section Aliments coup de coeur) Le labo culinaire de Christina (39)
RECETTE DE CHOU FRISÉ (KALE)
04:30
Signé Gourmand

RECETTE DE CHOU FRISÉ (KALE)

Dans son labo-culinaire, Christina Blais nous prépare du chou frisé à l'italienne, comme le faisait sa maman. Cette dernière préparait souvent les laitues et autres verdures amères (la scarole et la chicorée par exemple) de cette manière. C’est tout simplement délicieux. Une fois cuites, elle les hachait plus finement et les ajoutait parfois à des pâtes alimentaires (déjà cuites) pour en faire un plat principal des plus réconfortant. Recette complète: https://www.signegourmand.com/recettes/accompagnements/chou-frise-a-la-facon-de-ma-mere Le labo culinaire de Christina (30)
COMMENT CHOISIR SES RADIS
04:29
Signé Gourmand

COMMENT CHOISIR SES RADIS

Vous pensiez qu'il y avait peu à dire sur le radis? Détrompez-vous! Parce qu'il y a toujours quelque chose à apprendre sur...les radis! Autrefois plutôt quelconque sur nos tables, il a désormais sa place sur les plus beaux plateaux de crudité, "sexy" avec ses fanes nous dit François Longpré. Écoutez cette capsule, vous serez surpris.e! https://www.signegourmand.com/capsules (dans la section Aliments coup de coeur) Les astuces de François (88)
DÉCLINAISONS DE MAÏS
03:45
Signé Gourmand

DÉCLINAISONS DE MAÏS

Qu'il s'appelle blé d'inde ou maïs, François Longpré l'adore sous toutes ses formes! Il vous donne quelques trucs, notamment comment en faire une délicieuse chaudrée. À vos chaudrons! https://www.signegourmand.com/capsules (section Techniques simples) Les astuces de François (24)
HOMARD DES ILES DE LA MADELEINE
03:12
Signé Gourmand

HOMARD DES ILES DE LA MADELEINE

Lors de son bref séjour aux Iles de la Madeleine, Hélène Laurendeau a eu le bonheur de côtoyer les homardiers...et de rencontrer Adée. https://www.signegourmand.com/capsules (dans la section Découvertes gourmandes) Le garde manger d'Hélène (8)
RENCONTRE AVEC UN PRODUCTEUR DE FRAMBOISES
04:38
Signé Gourmand

RENCONTRE AVEC UN PRODUCTEUR DE FRAMBOISES

Hélène Laurendeau est à la ferme Onésime Pouliot à l'Ile d'Orléans pour y rencontrer Guy Pouliot, producteur de petits fruits. Il est la 11e génération à vivre de cette terre, il sait de quoi il parle nous dit Hélène! Aujourd'hui elle en apprend plus sur les framboises. https://www.signegourmand.com/capsules (section Aliments coup de cœur) Le garde manger d'Hélène (53)

Techniques simples

Techniques simples
GERER LES RESTANTS
02:07
Signé Gourmand

GERER LES RESTANTS

LE meilleur truc anti-gaspillage: bien gérer ses restants! Merci à Hélène Laurendeau de nous dévoiler ses secrets. Un peu d'organisation, des pots, des étiquettes, et le tour est joué! Écoutez la capsule pour tous les petits trucs qui viennent en prime! Et pour plus d'informations, de recettes et d'astuces, visitez notre site web: https://www.signegourmand.com Bonne découverte! Le garde manger d'Hélène (90)
COMMENT FAIRE DES CRAQUELINS TORTILLAS
03:02
Signé Gourmand

COMMENT FAIRE DES CRAQUELINS TORTILLAS

Une collation santé, un truc anti-gaspillage pour ne pas perdre les dernières tortillas qui traînent au fond du sac. Christina Blais nous propose une version sucrée, et une version salée. Une recette toute simple, selon vos goûts! https://www.signegourmand.com/capsules (dans la section Techniques simples) Le labo culinaire de Christina (38)
RECETTE DE CHIPS DE PANCETTA
02:55
Signé Gourmand

RECETTE DE CHIPS DE PANCETTA

Des chips qui font de l'effet, visuel et en bouche! Une fois que vous les aurez essayées, vous allez les adopter, c'est bon partout! https://www.signegourmand.com/capsules (section technique simple) Le garde manger d'Hélène (86)
LA CONSERVATION DES POMMES
02:50
Signé Gourmand

LA CONSERVATION DES POMMES

Quelle incroyable variété de pommes sur les tablettes au Québec! Pour les tartes, les compotes, les gâteaux, ou tout simplement pour les croquer de belles dents! Hélène Laurendeau nous donne trois trucs pour bien les conserver, en plus de nous montrer comment conserver ses fruits en général de la meilleure manière qui soit. https://www.signegourmand.com/capsules (dans la section Techniques simples) Le garde manger d'Hélène 81
RECETTE DE PURÉE DE LÉGUMES
06:18
Signé Gourmand

RECETTE DE PURÉE DE LÉGUMES

Purée que c'est bon! Tous les trucs de François Longpré, de notre trio gourmand. Comptez-sur lui pour apprendre à faire une purée de légumes comme au restaurant. Chou-fleur, beurre, lait. Et voilà! Recette complète: https://www.signegourmand.com/recettes/accompagnements/puree-de-chou-fleur Les astuces de François (28)
RECETTE DE RÉDUCTION BALSAMIQUE
05:29
Signé Gourmand

RECETTE DE RÉDUCTION BALSAMIQUE

C'est plus un truc qu'une recette en tant que tel nous dit François Longpré. Mais le résultat est presqu'indispensable dans votre frigo pour relever vos plats et vos salades. On peut garder ce mélange au frais durant des semaines. Cette mini sauce peut s’avérer très utile pour ponctuer une recette un peu fade! Pour la recette de la réduction c'est ici: https://www.signegourmand.com/recettes/accompagnements/reduction-balsamique Les astuces de François 92

Découvertes gourmandes

Découvertes gourmandes
François Longpré / Souvenirs gourmands du Vietnam
02:55
Signé Gourmand

François Longpré / Souvenirs gourmands du Vietnam

Retrouvez la capsule et d'autres récits sur le site de Signé Gourmand, au www.signegourmand.com
SOUVENIR GOURMAND D'ISTAMBUL D'HÉLÈNE LAURENDEAU
03:53
Signé Gourmand

SOUVENIR GOURMAND D'ISTAMBUL D'HÉLÈNE LAURENDEAU

Notre gourmande nous raconte le jour où, en Turquie, elle a mangé l'un des meilleurs repas de sa vie, rien de moins! Écoutez-la, vous aurez envie de sortir votre passeport à l'instant. Bonne écoute! https://www.signegourmand.com/capsules (section Découvertes gourmandes)
ÉPICES DE LA MARTINIQUE
03:53
Signé Gourmand

ÉPICES DE LA MARTINIQUE

La nutritionniste du Trio Gourmand, Hélène Laurendeau, a eu un véritable coup de cœur pour la Martinique. Elle partage avec vous ici ses découvertes épicées. La vraie cannelle, de l'écorce du canelier. Les graines de Macis (muscade!) De la vraie de vraie vanille On salive rien qu'à l'écouter! https://www.signegourmand.com/capsules (section Découvertes gourmandes) Le garde manger d'Hélène (70)
FROMAGES ET VACHES des ILES DE LA MADELEINE
01:29
Signé Gourmand

FROMAGES ET VACHES des ILES DE LA MADELEINE

Hélène Laurendeau a eu le bonheur de passer quelques jours aux Iles de la Madeleine, pendant lesquels elle a visité des fromageries. Elle en a profité pour saluer leurs belles vaches! https://www.signegourmand.com/capsules (section Découvertes gourmandes) Le garde manger d'Hélène (7)
AU MARCHÉ EN ITALIE AVEC CHRISTINA BLAIS
02:39
Signé Gourmand

AU MARCHÉ EN ITALIE AVEC CHRISTINA BLAIS

Christina Blais nous emmène au pays de ses ancêtres, l'Italie! Elle nous fait visiter un Marché dans les Pouilles, où on retrouve une abondance de fruits et légumes. Vous connaissez la barretière? Écoutez la capsule pour le savoir! https://www.signegourmand.com/capsules (section Aliments coup de cœur) Le labo culinaire de Christina (12)
RECETTE DE CÂPRES FRITES
02:40
Signé Gourmand

RECETTE DE CÂPRES FRITES

On les retrouve de plus en plus comme décoration goûteuse dans nos salades, plats en sauce, pâtes, bref, partout où le goût de la câpre peut se marier avec celui du plat. Et frites, elles n'en sont que meilleures, croyez-en François Longpré! Pour la recette c'est ici: https://www.signegourmand.com/recettes/accompagnements/capres-frites Les astuces de François (75)
Informations gourmandes

Informations gourmandes

LIVRES DE RECETTES D'ANTAN
01:58
Signé Gourmand

LIVRES DE RECETTES D'ANTAN

Hélène Laurendeau a reçu un cadeau bien original, d'une pure inconnue: des livres de recettes d'antan! Elle se promet d'essayer certaines de ces recettes avec joie! https://www.signegourmand.com/capsules (section Informations gourmandes) Le garde manger d'Hélène (87)
COMMENT BIEN MESURER LA FARINE
04:10
Signé Gourmand

COMMENT BIEN MESURER LA FARINE

Avoir la bonne mesure est parfois un casse-tête. Christina Blais nous démontre comment il peut avoir des écarts importants si on mesure mal. Et toute la recette en sera affectée! https://www.signegourmand.com/capsules (dans la section Informations gourmandes) Le labo culinaire de Christina (36)
RECONNAÎTRE LES NOIX RANCES
01:26
Signé Gourmand

RECONNAÎTRE LES NOIX RANCES

Apprenez à reconnaître les noix rances! Elles pourraient ruiner votre recette. Hélène Laurendeau nous dit comment, et nous suggère des techniques pour les conserver. https://www.signegourmand.com/capsules (dans Informations gourmandes) Le garde manger d'Hélène (85)
LA CONSERVATION DES POMMES
02:50
Signé Gourmand

LA CONSERVATION DES POMMES

Quelle incroyable variété de pommes sur les tablettes au Québec! Pour les tartes, les compotes, les gâteaux, ou tout simplement pour les croquer de belles dents! Hélène Laurendeau nous donne trois trucs pour bien les conserver, en plus de nous montrer comment conserver ses fruits en général de la meilleure manière qui soit. https://www.signegourmand.com/capsules (dans la section Techniques simples) Le garde manger d'Hélène 81
DIFFÉRENCES ENTRE LES FARINES
09:27
Signé Gourmand

DIFFÉRENCES ENTRE LES FARINES

La farine. À la base, cet ingrédient semble si simple, pourtant sur les étalages des épiceries on finit par s'y perdre: farine blanche, non blanchie, tout usage, de blé entier, intégrale, à pain, à pizza, raffinée, enrichie, etc. Quelles sont les différences et peut-on les utiliser à toutes les sauces? L'experte culinaire Christina Blais nous invite dans son labo-culinaire pour faire un peu la lumière sur cet ingrédient incontournable en cuisine. On vous promet qu'elle ne vous roulera pas dans la farine! :-) https://www.signegourmand.com/capsules Le labo culinaire de Christina (34)
PROPOSITION DE LIVRES GOURMANDS
04:35
Signé Gourmand

PROPOSITION DE LIVRES GOURMANDS

Regardez la sélection d'ouvrages pratico-pratiques que nous propose Hélène Laurendeau, du trio Gourmand! https://www.signegourmand.com/capsules (dans la section Informations gourmandes) Le garde manger d'Hélène (76)
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