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Bavette de boeuf BBQ

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

600 à 750 g de bavette d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épais
Sel casher
140 g de laitue roquette (une barquette)
Huile d’olive extra vierge

Mixette

Préparation

Au moins une heure (ou jusqu’à 24 heures) avant la cuisson, saler généreusement les biftecks de chaque côté.
Calculer environ ¼ de c. à thé de sel casher par côté pour chaque 250 g de viande.
Déposer les biftecks dans une assiette et les placer, sans couvrir, au réfrigérateur (si vous salez seulement 1 heure avant la cuisson, laisser les biftecks à la température ambiante).

Environ 1 heure avant la cuisson, sortir les biftecks du réfrigérateur pour les tempérer.

Préchauffer le barbecue à température élevée. Badigeonner les biftecks d’huile.
Cuire à chaleur directe, en tournant souvent (oui oui! environ à toutes les 30 secondes) jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés mais encore saignants.
Viser une température interne d’environ 55 C (130 F).
Si les biftecks sont épais, terminer la cuisson à chaleur indirecte.

Retirer du feu et laisser reposer environ 10 minutes.

Touiller la roquette avec un peu d’huile d’olive. Saler. Trancher la viande finement contre le grain. Servir sur un lit de roquette, arrosé d’un peu d’huile d’olive.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Saler la viande au moins 1 heure avant la cuisson permet non seulement de l’assaisonner mais aussi de retenir les jus à la cuisson. Calculer environ 150 g de viande crue par portion.