Salade aux asperges du Québec

Par

François Longpré, expert culinaire

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Ingrédients

1 botte d’asperges
6 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de vinaigre à l’estragon (ou vinaigre de vin blanc ou vinaigre de champagne ou vinaigre de cidre)
2 c. à table d’échalotes hachée finement
1/2 tasse d’estragon frais haché
Croûtons de pain
4 oeufs (1 oeuf par personne, à la coque, mollet ou au plat)
Fleur de sel, poivre du moulin

Mixette

Préparation

Faire cuire les asperges dans l’eau salée.
Une fois la cuisson atteinte, les plonger dans l’eau glacée afin de fixer la couleur et arrêter la cuisson.
Éponger et réserver.
Choisir le type d’œuf désiré pour votre salade (poché, au plat, mollet)
Les cuire, puis réserver.
Choisir le type de croûtons désirés (croûtons de pains ou de brioche, pains pita grillés et brisés) et réserver.
Hacher finement l’échalote.
Hacher grossièrement l’estragon.
Mélanger l’huile et le vinaigre de votre choix et réserver.
Assembler la salade.
Sur les asperges, y déposer l‘échalote et déposer l’œuf.
Parsemer d’estragon.
Arroser de la vinaigrette et ajouter vos croûtons.
Saler et poivrer.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Rouleau à pâte

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