Muffins à l’avoine et aux canneberges

Par

Hélène Laurendeau, nutritionniste épicurienne

Portions 

12

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Ingrédients

180 ml (¾ tasse) de flocons d’avoine, moulus grossièrement ou de farine d’avoine déjà moulue du commerce
375 ml (1 ½ tasse) de farine de blé entier
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (½ c. à thé) de sel
375 ml (1 ½ tasse) de canneberges surgelées (ou fraîches, en saison), entières
180 ml (¾ tasse) de lait
Zeste de 1 citron
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
180 ml (¾ tasse) de sucre

● Garniture
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
10 ml (2 c. à thé) de sucre blanc ou d’érable

Mixette

Préparation

Préchauffer le four à 200 C (400 F).
Insérer les moules en papier dans une plaque de 12 muffins.

Au robot ou au mélangeur, moudre les flocons d’avoine jusqu’à ce qu’ils soient très fins. Encore mieux : utiliser la farine d’avoine qu’on trouve maintenant dans le commerce.
Mélanger la farine d’avoine avec la farine de blé entier (en réserver 30 ml / 2 c. à soupe), le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Y couper le beurre avec un coupe-pâte ou un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux.

Mélanger les canneberges avec la farine réservée. Ajouter, en remuant, au mélange de farine.

Battre à la fourchette l’oeuf, le lait et le zeste de citron. Incorporer aux ingrédients secs.
Remuer jusqu’à ce que le mélange soit humide, sans plus. Éviter de trop brasser. Remplir les moules aux trois quarts de pâte.

Mélanger la cannelle et le sucre et saupoudrer généreusement sur les muffins.
Cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les muffins reprennent leur forme après une légère pression du doigt ou qu’un cure-dent ressorte propre!

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Rouleau à pâte

Visionnez la capsule

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Cette recette, proposée à l’origine par Les Diététistes du Canada, m’avait d’abord fait sourciller à cause de la quantité importante de cannelle. Mais ayez confiance vous aussi, car la croûte formée par le mélange de sucre épicé donne un résultat vraiment savoureux!

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