
Muffins à l’avoine et aux canneberges
Par
Hélène Laurendeau, nutritionniste épicurienne
Portions
4 à 6

Ingrédients
Cette recette exige une balance, certaines mesures sont en grammes, d'autres en millilitres.
75 gr (¾ tasse) de farine d’avoine ou de flocon d'avoine moulus finement au robot culinaire ou au mélangeur
210 gr (1 ½ tasse) de farine de blé entier (réserver 30 ml / 2 c. à soupe)
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2.5 ml (½ c. à thé) de sel
115 gr (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
150 gr (¾ tasse) de sucre
Le zeste d'un citron
1 œuf
180 ml (3/4 tasse) de babeurre
150 gr (1 ½ tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
● Garniture
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
10 ml (2 c. à thé) de sucre blanc ou d’érable

Préparation
1. Préchauffer le four à 200 C (400 F).
Répartir les caissettes en papier parchemin (mes préférés) dans les cavités d'un moule à muffins.
2. Dans un bol, mélanger les farines avec la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un autre bol, au batteur à main ou au batteur sur socle, battre le beurre en crème avec le sucre et le zeste de citron. Ajouter l'œuf et mélanger. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le babeurre jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus.
4. Mélanger les canneberges avec la farine réservée avant de les incorporer au mélange de farine à l'aide d'une maryse (spatule). Remplir les moules aux trois quarts à l'aide d'une cuillère à crème glacée.
5. Mélanger la cannelle et le sucre dans un petit bol et saupoudrer généreusement sur les muffins (il ne doit pas en rester dans le bol).
6. Cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Petit mot de votre gourmand
Il y a une vingtaine d’années, j’ai reçu un livre des Diététistes du Canada dans lequel certains membres partageaient leurs recettes. La première fois que j’ai fait ces muffins, j’étais persuadée qu’il y avait une erreur dans la liste d’ingrédients. N’étant pas fan de cannelle, j’avais coupé la quantité de moitié... avant de donner raison à ma collègue. La garniture de cannelle et de sucre est vraiment exquise, c’est la cerise sur les muffins!