Préchauffer le four à 350°F (180°C) avec la grille juste en bas du centre du four.
Beurrer le fond d’un moule à soufflé d’une capacité de 1,5 à 1,75 litres.
Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre.
À l’aide d’un fouet incorporer la farine, le sel, le poivre et le piment de Cayenne et cuire quelques secondes. Ajouter le lait en fouettant rapidement.
Amener à ébullition en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement (le mélange sera très épais).
Retirer du feu et à l’aide d’une spatule, incorporer le fromage et la ciboulette.
Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs.
Transférer le tout dans un grand cul de poule et réserver.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec la crème de tartre, à vitesse moyenne au malaxeur, jusqu'à la formation de pics droits.
Incorporer le tiers des blancs à la sauce au fromage en remuant.
Incorporer le reste en pliant délicatement avec une spatule.
Déposer le mélange dans le moule à soufflé.
Égaliser la surface, puis passer un doigt propre tout le tour du moule.
Cuire 35 à 40 minutes.
Servir immédiatement.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!