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Soufflé au fromage

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
Une pincée de poivre et de piment de Cayenne
250 ml (1 tasse) de lait
80 g de fromage cheddar fort râpé (1 tasse/250 ml bien pressé)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'œufs (5 si vous voulez !)
2 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre

Mixette

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C) avec la grille juste en bas du centre du four.
Beurrer le fond d’un moule à soufflé d’une capacité de 1,5 à 1,75 litres.
Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre.
À l’aide d’un fouet incorporer la farine, le sel, le poivre et le piment de Cayenne et cuire quelques secondes. Ajouter le lait en fouettant rapidement.
Amener à ébullition en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement (le mélange sera très épais).
Retirer du feu et à l’aide d’une spatule, incorporer le fromage et la ciboulette.
Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs.
Transférer le tout dans un grand cul de poule et réserver.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec la crème de tartre, à vitesse moyenne au malaxeur, jusqu'à la formation de pics droits.
Incorporer le tiers des blancs à la sauce au fromage en remuant.
Incorporer le reste en pliant délicatement avec une spatule.
Déposer le mélange dans le moule à soufflé.
Égaliser la surface, puis passer un doigt propre tout le tour du moule.
Cuire 35 à 40 minutes.
Servir immédiatement.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Changez le fromage et vous changerez le goût! Bleu, gruyère, emmental, chèvre… À vous de choisir!