Beurre blanc

Dans une casserole, verser le vin blanc, le vinaigre et ajouter les échalotes ciselées.

Faire réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide.

Monter au beurre
Baisser le feu au minimum (ou retirer temporairement du feu). Ajouter progressivement les dés de beurre bien froid tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion.

Il faut incorporer le beurre petit à petit en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Saler et poivrer selon votre goût. Servir.

Passer la sauce au tamis si vous voulez retirer les échalotes (optionnel).

Servir immédiatement, car la sauce ne se réchauffe pas bien (elle risque de se séparer).

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!