Ketchup aux fruits de Fernande (maman d'Hélène)

1. Faire un X sur l’extrémité des tomates (opposée au pédoncule) et les plonger 1 minute dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter, retirer le pédoncule et la pelure des tomates qui s’ôtera facilement. Couper la chair en dés grossièrement.

2. Placer les bocaux vides et propres au four à 200 °F (95 °C). Garder au chaud jusqu’au remplissage des pots.

3. Dans une grande casserole, mettre tous les légumes et les fruits. Mélanger à la cuillère de bois.

4. Placer les épices à marinade dans un morceau de coton fromage noué. Ajouter dans la casserole avec le sucre, le vinaigre, le poivre et le sel. Cuire le ketchup lentement avec le couvercle aux trois quarts, de 1 ½ à 2h en brassant de temps en temps. Retirer le baluchon d’épices.

5. Répartir le ketchup dans les bocaux chauds en laissant un espace de tête de 1 cm (1/2 po). Le pourtour du pot doit être propre. Déposer un couvercle sur chaque pot. Visser la bague métallique du bout des doigts sans trop serrer.

6. Dernière étape : dans une casserole assez haute, amener de l’eau à ébullition. Plonger les bocaux remplis dans l’eau en utilisant une pince à bocaux (disponible dans les quincailleries) et ramener à ébullition pour un traitement de chaleur de 15 minutes.

Retirer les pots avec précaution et déposer sur un linge propre. Laisser refroidir les pots sans les bouger pendant quelques heures. Un bruit de « pop » et un couvercle aspiré vers l’intérieur sont signes que le vide d’air a bien été fait. Le ketchup aux fruits peut ainsi être rangé sans réfrigération jusqu’à un an.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!