Beurre blanc
Par
François Longpré, expert culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
200 g de beurre bien froid, coupé en dés
100 ml de vin blanc sec
50 ml de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
2 échalotes finement ciselées
Sel et poivre
Préparation
Dans une casserole, verser le vin blanc, le vinaigre et ajouter les échalotes ciselées.
Faire réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide.
Monter au beurre
Baisser le feu au minimum (ou retirer temporairement du feu). Ajouter progressivement les dés de beurre bien froid tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion.
Il faut incorporer le beurre petit à petit en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Saler et poivrer selon votre goût. Servir.
Passer la sauce au tamis si vous voulez retirer les échalotes (optionnel).
Servir immédiatement, car la sauce ne se réchauffe pas bien (elle risque de se séparer).
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
C’est une sauce délicate qui sublime parfaitement un poisson poché, des pétoncles ou même des légumes vapeur.