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Ingrédients
Homards vivants
Gros sel de mer
Préparation
1. Prendre un très grand chaudron, le remplir d’eau à moitié et porter à ébullition. Ajouter 30 g de sel pour chaque litre d’eau (2 c. à soupe pour 4 tasses), soit la salinité équivalente à celle de l’eau de mer. Ou encore plus simple : ajouter ¾ tasse de gros sel. Conseil de Gaspésien : goûter l’eau avant d’ajouter les homards. Si elle manque de sel, en ajouter un peu et si elle est trop salée, rajouter de l’eau.
2. Retirer l’élastique des pinces à l’aide d’un ciseau.
3. Plonger les homards tête première dans la casserole et remettre le couvercle partiellement.
4. Lorsque l’eau recommence à bouillir, calculer
- 20 min de cuisson pour des petits homards de 1 - 1 ¼ lb (450 – 570 g)
- 28 min pour ceux de taille moyenne 1 ½ - 1 ¾ lb (680 – 800 g)
- 30 min pour des gros homards de 1 ¾ - 2 lb (800 – 900 g)
- 38 min pour des très gros homards de + 2 lb (900 g)
5. Une fois la cuisson terminée, égoutter les homards et les refroidir dans une bassine d’eau légèrement saumurée (salée) en ajoutant des cubes de glace. Le temps de refroidissement correspond environ au temps de cuisson. Sortir les homards cuits lorsque les carapaces sont rafraîchies et déguster.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!
Visionnez la capsule
Petit mot de votre gourmand
J’avais observé cette façon de cuire le homard en Gaspésie et aux Iles-de-la-Madeleine, alors que la chair des crustacés était parfaitement tendre, cuite à la perfection et qu’elle se détachait facilement de la carapace.
Lors de mon récent séjour, j’ai voulu connaître le minutage et la technique complète. Merci à Josée Lelièvre et à Johny Arbour, de la poissonnerie à Ste-Thérèse de Gaspé, pour leurs excellents conseils et pour m’avoir fait cuire les meilleurs homards que j’ai mangés durant mes vacances estivales!
