Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients, SAUF les graines de carvi.
L’eau devrait arriver à égalité du jarret, sinon en ajouter un peu.

Couvrir et laisser mijoter 3 à 3 ½ heures, jusqu’à ce que la couenne se détache et que la viande se défasse aisément.
Sortir le jarret et le déposer sur une planche à découper.
Laisser tiédir, désosser tous les morceaux de viande et hacher finement au couteau.
Jeter la peau, le gras et l’os.

Égoutter le bouillon au tamis au-dessus d’une plus petite casserole et bien presser les légumes pour en extraire tout le jus.
Ajouter au bouillon les graines de carvi et encore une pincée de chacune des épices utilisées (poivre, quatre-épices, thym, clou et laurier) pour parfumer.
Goûter et saler au besoin.
Laisser mijoter doucement environ 15 minutes (sans la viande) à demi couvert.

Passer de nouveau au tamis fin pour obtenir un bouillon clair.

Mettre le porc haché dans un bol de 1 litre (4 tasses), rincer à l’eau froide au préalable pour faciliter le démoulage (si le moule a un fond amovible, cette étape n’est pas nécessaire).
Verser le bouillon sur la viande.
Remuer à la fourchette pour bien répartir la viande. Réfrigérer quelques heures ou même toute une nuit.

Au moment de servir, démouler la tête fromagée sur une assiette de service.
Accompagner de tranches de bon pain au levain grillé, sur lequel on étale la galantine.
Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et déguster.


Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!