Émincer les poireaux et les tremper dans l'eau froide pour les nettoyer, essorer et réserver.
Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter les poireaux et cuire environ 10 minutes.
Ajouter ensuite les poivrons, l'estragon, le fond de volaille, le sel et le poivre.
Cuire pendant 20 minutes.
Retirer du feu et enlever les branches d'estragon.
Passer au mélangeur puis au tamis.
Garnir la soupe d'un peu de crème sûre et d'un filet d'huile d'olive.
Servir accompagné un bon pain de campagne.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!