Avant de débuter, mesurer tous les ingrédients pour être prêt à les ajouter au moment venu.
Dans une casserole suffisamment grande pour permettre à la tire éponge de gonfler, mettre le sucre, le sirop de maïs et l’eau.
Mélanger et chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre.
Installer le thermomètre à bonbon sur le rebord de la casserole, sans toucher le fond, jusqu’à ce qu’il atteigne 148-150 C / 300 F. Surveiller souvent la lecture du thermomètre, car ça monte vite à un moment donné!

Pendant ce temps, tapisser de papier parchemin un grand plat rectangulaire de 9 x 13 po, et placer ce plat sur une grande tôle à biscuit.
Dès que la température désirée est atteinte, retirer du feu et ajouter sans tarder le bicarbonate et la vanille. Mélanger pour obtenir une consistance homogène. Verser la tire éponge dans le plat et laisser refroidir pendant 2 heures.

Au moment désiré, faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Transférer le papier parchemin avec la tire éponge sur une planche à découper.
Concasser en morceaux avec la pointe d’un couteau (utiliser un marteau au besoin pour enfoncer le couteau).
Tremper la moitié de chaque morceau dans le bol de chocolat et déposer sur un nouveau papier parchemin.
Laisser figer quelques minutes et déguster.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!