Gâteau au chocolat vapeur

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

Portions 

Un gâteau de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm)

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Ingrédients

2 oeufs
125 ml d’eau
125 ml (125 g) de yogourt nature ordinaire ou grec
250 ml (200 g) de cassonade tassée
60 ml (1/4 t) d’huile végétale (canola ou tournesol)
10 ml (2 c à thé) d’extrait de vanille
125 ml (70 g) de farine tout-usage non-blanchie
125 ml (70 g) de farine de blé entier
80 ml (1/3 t ou 30 g) de cacao tamisé
5 ml (1 c à thé) de poudre à pâte
1 ml 1/4 c à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (½ c à thé) de sel

Mixette

Préparation

Tapisser le fond d’un moule à gâteau de 20 cm (8 po) ou de 23 cm (9 po) de papier parchemin.
Beurrer les parois du moule.
N.B. Ne pas utiliser un moule à ressort à fond amovible.

À partir d’une bande de papier aluminium d’environ 50 cm (20 po) de long, former un boudin d’environ 2,5 cm (1 po) de large sans serrer.
Ramener les deux extrémités du boudin ensemble pour former un anneau.
Déposer l’anneau au fond d’une cocotte en fonte ou faitout en acier inoxydable assez grand pour contenir le moule à gâteau.
Ajouter de l’eau jusqu’au ¾ de la hauteur de l’anneau.
Déposer le moule à gâteau dans la cocotte, sur l’anneau.

Dans un grand bol, mettre les oeufs, l’eau, le yogourt, la cassonade, l’huile et la vanille.

Dans un autre bol, mélanger au fouet les farines, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
Verser sur les ingrédients liquides et battre à l’aide d’une mixette environ 30 secondes à vitesse élevée (ou mélanger tout simplement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit uniforme).

Verser la pâte dans le moule.
Déposer la cocotte sur le feu et amener l’eau à ébullition à feu élevé.
Lorsque l’eau bout, réduire le feu et poser le couvercle sur la cocotte.
Ajuster le feu pour maintenir une faible ébullition durant toute la durée de la cuisson.

Le gâteau est prêt lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort avec des miettes humides.
La durée de cuisson est 23 à 25 minutes pour un moule de 23 cm (9 po) ou 25 à 30 minutes pour un moule de 20 cm (8 po).

Lorsque le gâteau est cuit, éteindre le feu, retirer le couvercle de la cocotte et laisser le gâteau tiédir une quinzaine de minutes dans la cocotte avant de le transférer sur une grille.
Laisser refroidir.

Ce gâteau peut être servi directement du moule, mais il est plus joli renversé dans une assiette de service et saupoudré de sucre à glacer.
Il se conserve jusqu’à 4 ou 5 jours, couvert, à la température ambiante.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Rouleau à pâte

Visionnez la capsule

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

La cuisson à la vapeur garantie une texture humide et moelleuse à ce gâteau, qui s’accompagne à merveille de framboises ou de fraises. Pour un dessert plus festif, on peut garnir avec la « Crème Chantilly à ma façon » de François, ou trancher le gâteau en deux et le glacer avec la Ganache au chocolat de la recette de Truffes d’Hélène.

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