Dans une grande casserole, hors du feu, mélanger la rhubarbe et le sucre.
Laisser reposer au moins 30 minutes pour extraire l’eau de la rhubarbe.
Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien compotée, environ 10 à 15 minutes.
Ajouter le bicarbonate et bien mélanger (la préparation va mousser, c’est normal).
Remuer jusqu’à ce que la mousse disparaisse.
La compote est prête à manger!

Note : Puisque des compotes à la rhubarbe préparées selon cette technique sont moins acides et contiennent moins de sucre, elles ne se prêtent pas à la mise en conserve à l’eau bouillante. La compote se conserve environ deux semaines au réfrigérateur. Pour une plus longue conservation, il est préférable de congeler.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!