Compote de rhubarbe douce

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

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Ingrédients

400 à 450 g de rhubarbe lavé et coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
½ à 1 ml (1/8 à ¼ c. à thé) de bicarbonate de sodium

Mixette

Préparation

Dans une grande casserole, hors du feu, mélanger la rhubarbe et le sucre.
Laisser reposer au moins 30 minutes pour extraire l’eau de la rhubarbe.
Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien compotée, environ 10 à 15 minutes.
Ajouter le bicarbonate et bien mélanger (la préparation va mousser, c’est normal).
Remuer jusqu’à ce que la mousse disparaisse.
La compote est prête à manger!

Note : Puisque des compotes à la rhubarbe préparées selon cette technique sont moins acides et contiennent moins de sucre, elles ne se prêtent pas à la mise en conserve à l’eau bouillante. La compote se conserve environ deux semaines au réfrigérateur. Pour une plus longue conservation, il est préférable de congeler.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Rouleau à pâte

Visionnez la capsule

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

L’utilisation de bicarbonate permet de réduire grandement la quantité de sucre dans cette compote.

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