Biscuits de pain d’épice

Par

Hélène Laurendeau, nutritionniste épicurienne

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Ingrédients

● Biscuits
1,5 L (6 tasses) de farine blanche non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
250 ml (1 tasse) de cassonade foncée
20 ml (4 c. à thé) de gingembre moulu
20 ml (4 c. à thé) de cannelle moulue
7,5 ml (1½ c. à thé) de clou de girofle moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu finement
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2 gros oeufs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
250 ml (1 tasse) de mélasse

● Glaçage royal pour décorer (se divise aussi par 2)
1 L (4 tasses) de sucre à glacer environ (un demi sac de 1 kg)
2 blancs d'oeuf (conserver les jaunes pour ajouter à une purée de pommes de terre ou autre recette)
Quelques gouttes de colorant alimentaire, au goût

Mixette

Préparation

● Biscuits
Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte.
Dans le bol du mélangeur, défaire le beurre en crème avec la cassonade.
Ajouter les épices et le sel, puis les oeufs, l’eau et la mélasse.
Réduire la vitesse du malaxeur et ajouter la farine.
Diviser la pâte en trois sections, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure.
Pour faire patienter les enfants, c’est le moment de sortir les jeux de société!
Chauffer le four à 350 F.
Étendre la pâte à biscuits sur une surface légèrement farinée.
Découper à l’aide d’emporte-pièces variés : bonhommes, étoiles, rennes, sapins, anges…
Cuire sur une plaque à biscuits non graissée, environ 8-10 minutes.
Refroidir sur une grille et décorer.

● Glaçage royal pour décorer
Mélanger les ingrédients jusqu’à consistance désirée.
Si le glaçage est trop épais, ajouter une goutte d’eau.
S’il ne l’est pas assez, ajouter un peu de sucre à glacer.
Mettre le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une douille à petite ouverture.
Décorer les biscuits et prendre des photos!

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Rouleau à pâte

Visionnez la capsule

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Cette recette, inspirée de Martha Stewart, est parfaite et elle donne beaucoup de biscuits! Heureusement, elle se divise par 2 et la pâte peut se faire à l’avance. Pour un biscuit plus tendre, cuire 7-8 minutes. Pour un biscuit plus croquant, cuire 10 minutes.

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