Vinaigrette émulsionnée

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

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Ingrédients

Les possibilités sont nombreuses! Voici quelques suggestions :

● 5 ml (comble) d’émulsifiant
Moutarde Dijon ou à l’ancienne
Pâte de tomate
Confiture ou gelée*
Miel

* Si la confiture ou gelée est très prise, faire fondre 5-10 secondes au micro-ondes avant d’incorporer le vinaigre.

● 10 ml de vinaigre (+ sel et poivre)
Vinaigre de vin, de framboise, de riz…
Vinaigre balsamique**
Vinaigre de cidre
Jus de citron

** Avec un vinaigre balsamique de bonne qualité, l’émulsifiant n’est pas nécessaire, car ce type de vinaigre contient déjà des substances pectiques.

● 30 à 45 ml d’huile
Commencez par 30 ml. Pour une vinaigrette plus épaisse, ajouter 15 ml de plus.
Huile végétale (canola, tournesol)
Huile d’olive extra vierge
Huile de caméline

Mixette

Préparation

Choisir un ingrédient parmi chacun des 3 éléments ci-haut mentionnés (émulsifiant, vinaigre et huile).
Dans un petit bol, mélanger l’émulsifiant et l’ingrédient acide.
Saler et poivrer.
Ajouter l’huile très graduellement en fouettant, jusqu’à ce que l’émulsion se forme.
La vinaigrette épaissira au fur et à mesure que vous ajoutez de l’huile.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Rouleau à pâte

Visionnez la capsule

Toque de chef

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