Pain à la levure sans pétrissage

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

Portions 

1 pain

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Ingrédients

325 g (2 1/3 tasses) de farine tout usage non blanchie
100 g (3/4 tasse) de farine de blé entier ou intégrale
2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée
325 g (325 ml) d’eau tiède
10 g (1 ½ c. à thé) de sel
8 g (1 c. à thé) de miel

Mixette

Préparation

Dans un grand bol (prévoyez que la pâte doublera de volume), mélanger les farines et la levure.
Mélanger l’eau, le sel et le miel jusqu’à ce que le sel et le miel soient dissous.
Incorporer aux ingrédients secs en remuant à l’aide d’une spatule, environ 3 minutes.
Couvrir et laisser à la température ambiante environ 30 minutes.

Sans sortir la pâte du bol, faire des rabats, c'est à dire passer une main mouillée sous un côté de la pâte, la soulever vers le haut puis la rabattre sur elle-même.
Répéter ce geste 4 ou 5 fois tout le tour du bol.
Couvrir et laisser toute la journée (8-10 heures) à la température ambiante.
La pâte gonflera beaucoup.
Vous n’avez rien à faire durant cette période.

Avant le coucher, rabattre à nouveau la pâte dans le bol, couvrir et transférer au réfrigérateur pour au moins 8 heures.
La pâte peut demeurer au frigo jusqu’à deux jours.
Elle continuera de gonfler et possiblement dégonfler.
C’est normal.

CUISSON : au moment voulu, sortir la pâte du réfrigérateur.
Avec une main mouillée, faire 4 ou 5 rabats tout le tour du bol pour former une boule de pâte.
Renverser la pâte côté lisse vers le haut sur une surface de travail.
Si désiré, serrer la boule de pâte tel que démontré dans la vidéo.
Transférer la pâte sur une feuille de papier parchemin et la saupoudrer de farine (farine de riz blanc de préférence).
Laisser à la température ambiante, sans couvrir, environ 90 à 120 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte semble avoir doublée de volume.

Pendant ce temps, placer la grille au centre ou juste en dessous du centre du four.
Y déposer une cocotte en fonte, un faitout allant au four ou une rôtissoire.
Préchauffer le four à 500°F au moins 45 minutes.

Juste avant la cuisson, à l’aide d’un couteau tranchant ou d’une lame de rasoir, scarifier la pâte.
Transférer la pâte avec le papier dans la cocotte.
Couvrir, réduire la température du four à 450°F et cuire au four 20 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 18 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du pain atteint 90°C ou plus.
(Si vous utilisez une rôtissoire, au moment d’enfourner, déposer un glaçon au fond pour créer de la vapeur. Cuire couvert 20 minutes, ensuite à découvert 12 à 15 minutes de plus).

Retirer le pain de la cocotte et laisser refroidir une grille.
Attendre au moins une heure avant de trancher.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Rouleau à pâte

Visionnez la capsule

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

L’utilisation d’une balance est fortement recommandée. Vous pouvez jouer avec la proportion de farine tout usage et de blé entier (ou épeautre) sans dépasser un total de 425 g. Si vous faites un pain 100% de blé entier, je vous suggère fortement d’augmenter la quantité d’eau de 20 g. Vous pouvez aussi vous amuser à ajouter jusqu’à 150 g d’inclusions (fruits séchées, noix hachées, graines, un peu de cannelle etc.) directement à la farine, pour varier le goût de votre pain. Si vous ajoutez de la cannelle, ne dépassez pas 10 ml car la cannelle inhibe l’activité de la levure.

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