Épaissir une sauce

Les agents épaississants en cuisine, comment ça fonctionne? Quel est le meilleur?

Christina Blais vous explique la différence entre la fécule (maïs , pommes de terre) et la farine, qui sont les deux agents épaississants les plus populaires.

Composée uniquement d'amidon, la fécule a un pouvoir épaississant deux fois plus élevé que celui de la farine. Bien les connaître vous aidera à faire le bon choix, le moment venu.

Tarte aux bleuets, sauce aux fruits, sautés asiatiques: fécule ou farine?
Ragoût de boulettes, de bœuf: fécule ou farine?
Et pourquoi pas moitié fécule - moitié farine?

Vous saurez comment réagissent ces agents au contact de la chaleur, et quand et comment les incorporer dans vos préparations.

Une belle capsule de chimie alimentaire à la portée de tous!