Pâte à pizza

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

Portions 

2 pizzas de 9 à 10 po (23-25 cm)

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Ingrédients

340 g (2 1/4 tasses) de farine tout-usage non-blanchie ou de type 00
2 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée (à levée rapide)
250 ml (1 tasse) d’eau tiède
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
5 ml (1 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) légèrement comble de sel

Mixette

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure.
Mélanger l’eau, l’huile, le miel et le sel.
Verser sur la farine et mélanger à l’aide d’une spatule un bon 3 minutes, la pâte sera légèrement collante.
Si la pâte semble trop sèche, ajouter 5 à 10 ml d’eau.
Si elle semble trop humide, incorporer 10 à 15 ml de farine.

Couvrir et laisser reposer à la température ambiante toute la journée.
Si possible (ce n’est pas essentiel), à toutes les 3 ou 4 heures, faire des rabats, c'est à dire dégonfler la pâte avec le poing, puis ramener les côtés vers le centre du bol.

Avant le coucher, huiler légèrement la surface de la pâte d’huile, couvrir le bol et mettre au réfrigérateur.
La pâte peut y rester jusqu’à 2 jours.

● Pour faire la pizza
1 à 2 heures avant la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur.
Fariner légèrement une surface de travail ainsi que la surface de la pâte.
Renverser la pâte sur la surface de travail, diviser en 2 et façonner chaque partie en boule.
Déposer chaque boule sur un grand papier parchemin, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et couvrir d’un bol. Laisser doubler de volume, environ 30 à 60 minutes.

Environ 1 heure avant la cuisson, placer une pierre à pizza un peu plus haut que le centre du four. Préchauffer le four à 500 F ou même à 550 F si votre four le permet.

Au moment de la cuisson, étaler la pâte sur son papier parchemin, jusqu’à environ 9 à 10 po (23 à 25 cm) de diamètre, en gardant un boudin sur le pourtour.
Garnir à votre goût.
Découper l’excédent de papier parchemin autour de la pizza.

À l’aide d’une pelle à pizza ou l’endos d’une plaque à cuisson, glisser la pizza (sur son parchemin) sur la pierre à pizza.
Cuire 6 à 8 minutes, la pizza est prête lorsque le pourtour est bien cuit.

Pour les détails et techniques de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Rouleau à pâte

Visionnez la capsule

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Cette pâte à pizza fabuleuse se prépare avec un minimum d’effort, jusqu’à 3 jours à l’avance, pour une croûte des plus savoureuses.

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