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Gnocchis à la ricotta

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

Portions 

Libre

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Ingrédients

430 à 450 g de ricotta égouttée (voir la note)
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
120 g de farine tout usage non-blanchie
75 g de fromage pecorino romano ou parmesan, râpé finement
Sel, poivre

Mixette

Préparation

Dans un bol, battre à la fourchette l’oeuf et le jaune d’oeuf.
Ajouter la ricotta et bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le fromage.
Ajouter une bonne pincée de sel et poivrer généreusement.
Réserver le reste de la farine.

Transvider la préparation de ricotta sur une grande planche en bois et l’étaler comme montré dans la capsule.
Verser le mélanger de farine sur la ricotta.
À l’aide d’un coupe-pâte, couper la farine dans la ricotta jusqu’à ce que le mélange ressemble à une salade aux oeufs, environ 2 à 3 minutes.
Cette manière d’incorporer la farine évite de former du gluten, qui rendrait les gnocchis élastiques.

Presser un peu de la préparation entre les doigts.
Si elle se tient bien, parfait!
Si elle est trop sèche, vaporiser un peu d’eau sur la préparation pour l’humecter.
Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.

Presser la préparation ensemble pour former un gros rouleau d’environ 25 cm de long sur la planche de travail.
Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Couper le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épais.
Rouler chaque tranche en boudin d’environ 1 cm de diamètre tel que montré dans la capsule.
Couper le boudin en gnocchis d’environ 2,5 cm de long.
Transférer sur un linge à vaisselle et saupoudrer avec un peu de farine pour les empêcher de coller ensemble.
Congeler à cette étape, si désiré.

Cuisson : amener une grande casserole d’eau à ébullition.
Saler généreusement.
Réduire le feu pour maintenir une faible ébullition.
Ajouter environ le quart des gnocchis à la fois.
Lorsque les gnocchis remontent à la surface, calculer 1 minute de cuisson.
À l’aide d’une écumoire, transférer les gnocchis directement dans votre sauce préférée.
Répéter avec les gnocchis restants.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Rouleau à pâte

Visionnez la capsule

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Si vous utilisez la recette de ricotta maison sur notre site, suivez la méthode de préparation et faites égoutter pendant environ 20 minutes. Il devrait rester entre 430 et 450 g. Si vous utilisez une ricotta du commerce, acheter au moins 600 g et faites égoutter dans une passoire tapissée d’un coton étamine jusqu’à ce que la ricotta soit assez sèche. Pour une avoir une idée de la texture, voir la capsule vidéo.

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