Boeuf braisé aux légumes

Par

Hélène Laurendeau, nutritionniste épicurienne

Portions 

6

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Ingrédients

1 gros oignon, pelé et coupé grossièrement
2 carottes, pelées au besoin et coupées en grosses rondelles
2 branches de céleri avec ou sans feuilles, coupées grossièrement
1 rôti de palette désossé d’environ 1,6 kg (3½ lbs)
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
7,5 ml (1½ c. à thé) d’herbes de Provence ou de mélange d’épices à l’italienne
Sel et poivre du moulin
½ chou vert, coupé en 5 ou 6 morceaux en passant par le centre (cœur) du chou
½ rutabaga, pelé et coupé en 8 à 10 morceaux
6 carottes fines, ou 3 grosses carottes coupées en deux sur la longueur
Quelques pommes de terre moyennes, ou coupées en deux si de taille plus grosse
Haricots verts, parés et ficelés par le centre en 3 petits baluchons

Mixette

Préparation

Préchauffer le four à 150 C (300 F).

Dans votre plus grande cocotte, mettre l’oignon, les carottes et le céleri.
Sur le dessus des légumes, déposer 1 rôti de palette salé généreusement et poivré des deux côtés.
Saupoudrer des herbes mélangées ou des épices au choix (ex. épices à steak).
Ajouter le bouillon de boeuf jusqu’à mi-hauteur de la viande.

Couvrir et enfourner pendant un bon 3 ½ heures, en arrosant la viande à l’occasion.
Selon la grosseur du morceau, poursuivre la cuisson au besoin jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Retirer la palette de boeuf de la cocotte et réserver sur une assiette couverte d’un papier d'aluminium.

Ajouter progressivement les légumes dans le bouillon, en commençant par le chou et le rutabaga.
Couvrir et remettre au four 15 minutes.
Ajouter ensuite les pommes de terre et les carottes.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter du bouillon ou un bon fond de viande, au besoin, pour avoir suffisamment de liquide dans la cocotte.
Terminer avec les haricots verts.
Les légumes doivent tous être cuits, très tendres et fondants.

Dresser dans des assiettes creuses en déposant dans chacune : un morceau de palette braisé, accompagné de chacun des légumes cuisinés.
Napper de bouillon très chaud.
Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin et servir.

Version enfant : écraser la viande et les légumes à la fourchette, mélanger le tout en « petit château » en faisant une cavité au centre pour mettre le bouillon et en faire un repas savoureux digne des grands rois!

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Rouleau à pâte

Visionnez la capsule

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

D’autres légumes conviennent parfaitement à ce plat réconfortant : navet blanc, panais, racine de persil, chou frisé, céleri-rave, patate douce. À vous de choisir ce que vous aimez! Ce plat est encore meilleur réchauffé, à préparer donc en grande quantité.

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