Pain en forme de citrouille
Par
Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
Utilisez la recette de pain au levain (ou à la levure) de votre choix du livre Le Pain de Christina (Cardinal, 2023). Ele vous recommande une recette dont l’apprêt (la période de fermentation qui suit le façonnage) se fait au réfrigérateur.
Préparation
Façonnez la pâte en miche ronde et réfrigérez-la dans un banneton, pour au moins 12 à 16 heures.
Juste avant la cuisson, démoulez le pâton sur un tapis de cuisson (ou papier parchemin) sur laquelle vous aurez préalablement disposé 4 longues ficelles comme montré dans la capsule. Très important : huilez les ficelles avant de les utiliser.
Attachez les ficelles autour du pâton sans serrer. Coupez les bouts de ficelle qui dépassent les nœuds.
Sacrifiez ensuite selon votre inspiration du moment. Suivez le modèle montré dans la capsule, ou faites simplement une gerbe de blé ou un long trait entre chacune des sections de la « citrouille ». Pour terminer, saupoudrez la surface de la miche de farine de riz (on peut aussi saupoudrer la miche de farine de riz AVANT d’attacher les ficelles).
Faites cuire en cocotte, comme d’habitude, selon les indications de la recette.
Retirer les ficelles une fois que le pain tiédi.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Pour un pain d’allure dramatique, remplacez la farine de riz par de la poudre de cacao noir. Effet wow garanti!