Cake à la rhubarbe et à l'orange

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule à pain d’environ 8 x 4 x 2½ po. Recouvrir le côté large du moule d’une lanière de papier parchemin en laissant dépasser chaque côté vers le haut pour faciliter le démoulage.

Dans un bol, mélanger à la fourchette la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, battre l’œuf et la cassonade à la cuillère de bois vigoureusement 1 min, puis ajouter le lait, l’huile et l’essence choisie. Verser les ingrédients secs d’un seul coup et mélanger 30 sec. Incorporer ensuite la rhubarbe et le zeste d’orange. Éviter de trop brasser.

Verser la pâte dans le moule à pain et cuire au centre du four, environ 1 h ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Refroidir, non démoulé, sur une grille au moins 15 min.

Mélanger le sucre à glacer et seulement 2 c. à soupe du jus extrait de l’orange pour obtenir une texture lisse et souple. Verser le glaçage en mince couche sur le cake. Au moment de servir, sortir le cake du moule et placer sur une assiette. Garnir d’un peu de zeste d’orange si désiré.

Servir en tranche avec un bon café ou tasse de thé, en collation ou en dessert.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!