Sauce Gribiche
Par
François Longpré, expert culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
2 œufs durs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
200 ml (+ ou - 3/4 de tasse) d'huile végétale neutre (pépins de raisins, arachides, canola)
30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
30 ml (2 c. à soupe) de cornichons fins, hachés
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon ou de ciboulette finement ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante. Les rafraîchir sous l'eau froide puis les écaler.
Séparer les blancs des jaunes.
Écraser les jaunes à la fourchette dans un bol. Ajouter la moutarde et le vinaigre aux jaunes d'œufs et bien mélanger. Incorporer l'huile petit à petit, comme pour une mayonnaise, en fouettant vigoureusement.
Hacher les blancs d'œufs et les ajouter à la préparation avec les câpres, les cornichons hachés et les herbes fraîches.
Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Cette sauce accompagne parfaitement les viandes froides, le poisson en général et le saumon en particulier, les légumes cuits comme les asperges ou les pommes de terre tièdes.
Elle se conserve au frigo dans un contenant hermétique 2 à 3 jours.