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Salade de pommes de terre française

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

1 kg (2,2 lb) pommes de terre rouges ou jaunes de petite taille
15 ml (1 c. à soupe) sel pour la cuisson

● Vinaigrette
45 ml (3 c. à soupe) vin blanc (voir note)
25 ml (1 ½ c. à soupe) vinaigre de vin blanc
2 ml (½ c. à thé) sel
10 ml (2 c. à thé) moutarde Dijon ou en grains (facultatif)
60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge
2-3 oignons verts émincés ou 30 ml/2 c. à soupe de ciboulette ciselée
60 ml (1/4 tasse) persil italien ciselé (ou un mélange d’herbes fraîches de votre choix : persil, cerfeuil, thym, origan frais…)
Sel, poivre

Mixette

Préparation

Laver et trancher les pommes de terre en tranches de 1/2 cm (1/4 po) d’épais. Si les tranches sont très grosses, les couper en deux sur la largeur.
Déposer les pommes de terre dans une très grande casserole et les couvrir d’eau.
Ajouter le sel.
Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les tranches soient tendres, environ 5 à 7 minutes comptées à partir de l’ébullition.
Égoutter.
Étaler les pommes de terre dans un grand moule rectangulaire et réserver.
Mélanger le vin, le vinaigre de vin, le sel et la moutarde. Verser sur les pommes de terre chaudes et laisser reposer 10-15 minutes.
Remuer 1 ou 2 fois pour favoriser l’absorption du vinaigre.
Incorporer ensuite l’huile, l’oignon vert et le persil.
Saler et poivrer au goût, et ajuster le vinaigre au besoin. Transférer dans un grand plateau ou bol de service. Servir tiède ou à la température ambiante.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Si vous ne voulez pas d’alcool dans la vinaigrette, faites chauffer le vin blanc 1 minute dans une tasse à mesurer en pyrex à puissance maximale au micro-ondes. Cela suffit pour faire évaporer l’alcool!