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Pâtes maison pici

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

300 g (2 tasses + 2 c. à soupe) de farine tout-usage non-blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
150 g (2/3 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

Mixette

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
Dans une tasse à mesurer, fouetter ensemble l’eau et l’huile quelques secondes.
Verser sur la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Elle aura une apparence sèche, c’est normal.

Renverser le tout sur une surface de travail non farinée et pétrir environ 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Couvrir d’un bol et laisser reposer 30 minutes pour relaxer le gluten.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour former un disque d’environ 1 cm d’épais.
Couvrir de pellicule plastique pour éviter qu’elle ne sèche.

À l’aide d’un couteau, trancher une lanière de pâte à la fois, d’environ 1 cm de large.
Sur une planche de bois non-farinée, rouler la lanière sous les mains pour former un long boudin mince, d’environ 3 à 4 mm d’épais.
Pour amincir davantage, tenir le pici par les deux extrémités et faire tourner quelques secondes dans l’air tel que démontré dans la capsule vidéo.
Déposer le pici sur une plaque tapissée d’un linge à vaisselle saupoudré de farine.
Procéder de même avec le reste de la pâte.
À cette étape, on peut congeler les pici.

Cuisson : amener une grande casserole d’eau à ébullition.
Saler généreusement et ajouter les pici.
Cuire 4 à 5 minutes (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos pici – ils doivent être tendres mais avec encore un peu de fermeté).
Égoutter et servir avec votre sauce préférée.


Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Ces pâtes rustiques originaires de la Toscane se préparent facilement, juste avec vos mains. Nul besoin d’un laminoir! C’est une belle recette pour initier les enfants à la préparation de pâtes alimentaires maison. Les pici sont délicieux servis avec une sauce toute simple, à base d’ail, d’huile d’olive et de tomates italiennes en conserve.