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Soupe de poisson au fenouil et à l’orange

Par

François Longpré, expert culinaire

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

● Marinade
600 g de poisson ferme (lotte, morue, turbo, espadon) coupé en gros morceaux
1 à 2 c. à soupe de graines de fenouil torréfiées et écrasées grossièrement au mortier
3 c. à soupe de jus d’orange
Le zeste d’une orange
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

● Soupe
1 bulbe de fenouil en tranche d’environ 1 cm (on peut aussi la faire avec du céleri)
1 oignon moyen tranché de même
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 boîte (28 onces ou 828 ml) de tomates italiennes entières
1 boîte (5 onces ou 142 g) de petites palourdes
1 verre de vin blanc
1 pincée de safran
3 à 4 tasses (800 ml à 1 L) de bouillon de légumes

Mixette

Préparation

Dans un contenant allant au réfrigérateur, placer les morceaux de poisson.
Ajouter les graines de fenouil torréfiées et écrasées, le zeste et le jus d‘orange, l’huile, le sel et le poivre.
Réfrigérer au moins 1 heure (jusqu’à 6 heures).

Dans une grande casserole, ajouter l’huile et faire tomber l’oignon et le fenouil environ 10 minutes.
Déglacer avec le verre de vin infusé au safran.
Ajouter les tomates que vous avez écrasées de vos mains.
Ajouter le jus de la boîte de palourdes.
Couvrir à hauteur avec du bouillon de légumes.
Laisser mijoter tranquillement pendant environ 30 minutes.

Au moment de servir, assurez-vous que votre soupe mijote.
Ajouter les palourdes.
Tout doucement, plongez-y vos morceaux de poisson marinés.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le poisson floconne.
Garnir chaque assiette de fanes de fenouil.
Ajuster l’assaisonnement.
Servir accompagné de croûtons au fromage (de type gruyère ou emmental).

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Toque de chef

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