Morue sauce aux fines herbes
Par
Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
Fines herbes fraiches au choix :
Aneth
Basilic
Cerfeuil
Ciboulette
Estragon
Livèche
Origan
Persil italien
Huile d’olive extra vierge
Zeste et jus de citron (facultatif)
150 à 175 g de morue par portion
Sel, poivre
Préparation
Sauce aux fines herbes : Choisir au moins deux fines herbes parmi la liste suggérée. Pour chaque portion, calculer au moins 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes hachées, bien tassées, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et une pincée de sel (1 ml / ¼ de c. à thé pour 3 à 4 portions).
Hacher les fines herbes avec le sel. Mélanger avec l’huile d’olive et laisser reposer durant la cuisson du poisson.
Cuisson du poisson : Préchauffer le four à 400°F. Mesurer le poisson dans sa partie la plus épaisse. Calculer 10 minutes par pouce d’épaisseur (4 min/cm).
Saler et poivrer.
Vérifier la cuisson 1 à 2 minutes avant le temps prévu. On vise une température interne d’environ 60°C.
Au moment de servir, ajouter un peu de zeste et de jus de citron à la sauce. Verser sur le poisson et servir.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Personnalisez la sauce selon les fines herbes que vous avez sous la main! Cette sauce accompagne très bien tous les poissons à chair blanche. Si le poisson est congelé, doublez le temps de cuisson (20 min/pouce d’épaisseur ou 8 min/cm). Si le poisson est poché, réduisez le temps de cuisson de moitié (5 min/pouce d’épaisseur ou 2 à 3 min/cm).