Crème caramel
Par
François Longpré, expert culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
Caramel:
100 g (1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
Pour la crème:
500 ml (2 Tasses) de lait entier
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille (ou 1 gousse séparée en deux)
2 larges zestes d’orange (facultatif)
4 œufs
100 g (1/2 tasse) de sucre
Préparation
Le caramel:
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau à feu moyen sans remuer.
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Repartir immédiatement dans le fond des ramequins (attention, ça fige vite!)
La crème:
Préchauffer le four à 300 F (150 C) (chaleur traditionnelle, sans convection)
Faire chauffer le lait avec la vanille et les deux zestes d’orange. Dès que le lait frémit, le retirer du feu et le laisser infuser 10 minutes.
Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre sans faire trop mousser.
Verser le lait dans la préparation d’œufs tout en brassant bien.
Repartir également dans les ramequins. Les déposer dans un plat allant au four.
Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à la mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie.
Enfourner pour une période de 45 à 50 minutes. Les crèmes caramel devraient rester un peu tremblotantes.
Retirer du four et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Recouvrir chacun des ramequins de pellicule plastique et réfrigérer pour un minimum de 4 heures ou toute une nuit.
A l’aide d’un couteau fin, faire le tour de chaque crème et les inverser dans une assiette.
Servir.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Tous en redemanderont, vous triompherez!