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Sauces maisons pour fondue chinoise

Par

Hélène Laurendeau, nutritionniste épicurienne

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

Pour 4 personnes – Doubler les quantités au besoin

Sauce no. 1 – Soya et sésame

1 échalote française
1 gousse d’ail
Environ 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya réduite en sodium
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame (ou de caméline) grillée
Quelques graines de sésame blanches


Sauce no. 2 – Gingembre et coriandre

1 morceau de gingembre
Environ 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée
60 à 75 ml (4 à 5 c. à soupe) de vinaigre de riz


Sauce no. 3 – Mayonnaise au cari

125 ml (½ tasse) de mayonnaise maison ou du commerce
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
Poivre du moulin

Mixette

Préparation

Sauce no. 1 – Soya et sésame

1. D’abord hacher finement l’échalote et l’ail au couteau (pas de presse-ail qui donnerait un goût d'ail trop puissant à la sauce).

2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Parsemer le dessus de quelques graines de sésame.


Sauce no. 2 – Gingembre et coriandre

1. Peler le gingembre à l’aide d’une petite cuillère, puis râper à l’aide d’une microplane pour en obtenir environ 15 ml (1 c. à soupe).

2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.


Sauce no. 3 – Mayonnaise au cari

1. Dans un petit bol, mettre la mayonnaise et ajouter le cari en mélangeant intimement.

2. Ajouter un peu de poivre noir et ranger au frigo avant le moment du service.


Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

On peut varier la sauce à base de mayonnaise en remplaçant le cari par un peu d’ail émincé et de thym séché. Pour une variante plus épicée : ajouter tout
simplement de la sauce sriracha dans la mayonnaise nature et goûter pour ajuster selon la force désirée. Troisième option : ajouter un peu de sauce chili dans la mayonnaise, un oignon vert ciselé finement et un bouchon de cognac ou de brandy. Bien mélanger. Bonne fondue!

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