Pain au levain et à l'épeautre
Par
Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
350 g farine à pain blanche (Robin Hood)
150 g farine d’épeautre intégrale (Seigneurie des Aulnaies)
350 à 360 g d’eau à 30-35C
100 g levain
10 g sel
Préparation
Visionnez la capsule pour bien comprendre ces étapes.
Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 1h.
Faire plusieurs rabats par étirement jusqu’à résistance. Laisser reposer 1h. Mesurer le volume de la pâte à ce moment.
Faire 3 séries de rabats par enroulement (coil fold) espacées d’environ 1 h.
Terminer le pointage (ici 50% de pousse pour une température de pâte de 24-25C).
Façonner.
Réfrigérer au moins 8h (j’ai laissé 16h).
Cuisson: préchauffer le four et la cocotte à 500F pour 30 minutes. Transférer le pâton dans la cocotte. Couvrir et cuire 20 min à 450F + 20 min à découvert.
Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Cette capsule pas à pas vous aidera à mieux visualiser les étapes pour faire ce délicieux pain au levain qui contient une bonne part de farine d’épeautre.
La farine d’épeautre donne de l’extensibilité (vs de l’élasticité) à une pâte, due à sa plus grande proportion de gliadines (vs gluténines) comparativement au blé. Cela permet à la pâte de s’ouvrir et prendre de l’expansion à la cuisson. Vous n’avez pas de fafine d’épeautre? Remplacez-la par de la farine de blé entier ou intégral.