Rubans de courgettes en salade
Par
Hélène Laurendeau, nutritionniste épicurienne
Portions
4 à 6
Ingrédients
2 courgettes de bonne taille
Environ 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes (ou de pistaches ou d’amandes), grillées et hachées grossièrement
Quelques copeaux de pecorino ou de parmigiano, au choix
Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselée
Vinaigrette
5 ml (1 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc
½ citron, zeste et jus
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noisette ou de noix, facultatif
Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Retirer les extrémités des courgettes. À l’aide d’une mandoline (ou au couteau), découper les courgettes sur toute la longueur en fins rubans et déposer dans un plat de service.
2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les courgettes en deux temps.
3. Garnir la salade avec les copeaux de fromage, les noisettes et la menthe. Ajuster l’assaisonnement au besoin et attendre au moins ½ heure avant de servir, le temps que les légumes s’affaissent légèrement.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Cette salade peut se préparer à l’avance. Elle se sert fraîche ou à température ambiante. En cas d’allergie, remplacer les noisettes (ou autre noix) par des croûtons de pain qu’on ajoute à la dernière minute pour conserver leur texture croquante.