Logo Signé Gourmand

Pétoncles poêlés, lardons et marmelade de coings

Par

François Longpré, expert culinaire

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

12 beaux gros pétoncles
4 tranches de bacon bien cuit puis émietté
1 épi de maïs grillé
Fleur de sel, poivre du moulin
Micro-pousses de maïs ou de roquette

● Marmelade
200 g de pâte de coings
250 ml de jus de pomme
2 c. à table de vinaigre de Xérès

Mixette

Préparation

Pour la marmelade de coings, mettre tous les ingrédients dans un petit chaudron et porter à ébullition.
Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.
Laisser refroidir.

Déposer les pétoncles dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile neutre (pépins de raisin ou canola) et bien colorer la première face.
Une fois celle-ci dorée, retourner et fermer le feu.
Déposer sur un papier absorbant.

Dans une assiette, mettre un peu de marmelade puis déposer les pétoncles.
Garnir de bacon croustillant et de maïs grillé.
Ajouter quelques micro-pousses de votre choix.
Saler et poivrer.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Tous en redemanderont, vous triompherez!