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Gratin de petits fruits

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

80 ml (1/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
175 ml (3/4 tasse) de lait (ou de crème à 5, 10 ou 15% m.g.)
2 jaunes d'oeufs
5 ml (1 c. à thé) de vanille
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 blancs d'oeufs
20 ml (4 c. à thé) de sucre
500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de petits fruits surgelés, partiellement décongelés
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

Mixette

Préparation

● Crème anglaise
Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre (80 ml) et la fécule.
Incorporer en fouettant le lait et les jaunes d’oeufs.
Amener à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Retirer du feu et arrêter rapidement la cuisson en plaçant la casserole dans un plat d’eau froide.
Incorporer la vanille et le beurre.
Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur.

● Meringue
Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs au malaxeur jusqu'à formation de pics mous.
Incorporer graduellement le sucre (20 ml) en battant jusqu'à formation de pics fermes.
Verser la crème anglaise refroidie sur la meringue et mélanger en pliant à l’aide d’une maryse.

● Gratin
Répartir les fruits partiellement décongelés dans 4 à 5 ramequins individuels (ou dans un moule à soufflé ou un moule à gâteau rond ou carré de 8 po/20 cm).
Répartir délicatement la préparation crémeuse sur les fruits et égaliser.
Saupoudrer de cassonade.
Préchauffer le grill (broil) du four.
Faire griller à environ 15 cm (6 po) du grill pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé (surveiller de près !).
Retirer du four et laisser reposer 1 à 2 minutes, le temps que le sucre durcisse, avant de servir.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Le dessert parfait après un repas copieux ! On le prépare l’hiver avec des fruits surgelés et l’été avec des fruits de saison. Le contraste entre le craquant du sucre caramélisé, la crème mousseuse et les fruits juteux et acidulés est sublime !