Pommes de terre rôties au gras de canard
Par
Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
1,5 kg (3,5 lb) de pommes de terre à chair jaunes, pelées et coupées en gros cubes d’environ 2 cm
30 ml (2 c. à soupe) comble de sel (pour la cuisson à l’eau bouillante)
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de sodium
45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de gras de canard
1 à 2 gousses d’ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
Fleur de sel au moment de servir, au besoin
Préparation
Préchauffer le four à 475°F. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin. Réserver.
Déposer les cubes de pommes de terre dans une grande casserole. Ajouter assez d’eau froide pour tout juste couvrir. Ajouter le sel et le bicarbonate. Amener à ébullition à feu élevé et laisser bouillir 1 à 2 minutes. La pomme de terre ne sera pas cuite à cœur, juste en surface.
Bien égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Ajouter le gras de canard et à l’aide d’une maryse souple, remuer jusqu’à ce qu’il se forme un enrobage à la surface des pommes de terre, environ 1 minute. N’ayez pas peur si les pommes de terre de défont un peu en surface, c’est ce qu’on veut.
Transférer les pommes de terre sur la plaque à cuisson. Cuire au four 20 minutes, en retournant à la mi-cuisson ou jusqu’à ce que les cubes commencent à dorer (la cuisson peut prendre jusqu’à 30 minutes selon votre four et le type de plaque). Retirer du four et ajouter l’ail et le romarin. Remettre au four et cuire 5 à 10 minutes de plus, en surveillant pour ne pas brûler l’ail. Servir.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!
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