Amandes pralinées au chocolat

Chauffer le four à 350 F.
Étaler les amandes sur une plaque à cuisson et faire rôtir au centre du four 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme grillé et commencent tout juste à dorer.
Attention de ne pas faire trop brunir.
Transférer sur une autre plaque pour faire refroidir.

Dans une casserole moyenne, à feu élevé, amener à ébullition l’eau et le sucre.
Remuer doucement en début de cuisson pour dissoudre le sucre.
Une fois le sucre dissout, ajouter le chocolat et laisser bouillir sans remuer jusqu’à ce le sirop atteigne 112-116 C (stade de boule molle).
Si vous n’avez pas de thermomètre, faites le test à l’eau froide : une cuillère de sirop versé dans un verre d’eau glacée doit former une boule qui s’aplatit entre les doigts.

Éteindre le feu, ajouter le zeste de citron, ensuite les amandes et remuer constamment avec une cuillère de bois, jusqu’à ce que le sirop perde son lustre et commence à cristalliser (durcir) autour des noix, environ 1 à 2 minutes.
Sans tarder, transférer les noix sur une plaque tapissée de papier parchemin et les étendre également. Saupoudrer de sel et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

Au besoin, briser les amas pour séparer les amandes avant de transférer dans des emballages cadeaux ou récipients hermétiques.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!