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Truffes au chocolat noir

Par

Hélène Laurendeau, nutritionniste épicurienne

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

160 g (2/3 tasse) de crème 35%
36 g (environ 2 c. à soupe) de miel doux liquide
40 g (environ 8 c. à thé) de beurre doux, à température ambiante
190 g (environ 6 onces) de chocolat de qualité, 70 à 75% cacao (ex. Tanzanie 75% de Cacao Barry) en pastilles ou haché finement
Poudre de cacao, pour rouler

Mixette

Préparation

Déposer les pastilles de chocolat dans la jarre du mélangeur.
Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème et le miel, sans bouillir.
Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre 1 minute et actionner (la crème chaude fera fondre le chocolat).
Ajouter le beurre et incorporer quelques secondes pour obtenir un mélange homogène.
Verser la ganache au centre d’une plaque recouverte de papier parchemin.
Étendre à la spatule et laisser refroidir à la température ambiante.
Après environ 30 minutes, le chocolat sera légèrement figé, mais encore souple comme de la pâte à modeler.
À l’aide d’une maryse (spatule), mettre la ganache dans une poche à douille munie d’un embout lisse (ex. no. 7).
Retourner le papier parchemin déjà utilisé pour exposer sa face propre et y déposer le chocolat en petites boules de la taille d’une truffe, équivalente à une bouchée.
Laisser prendre environ 30 à 60 minutes, puis façonner avec les doigts rapidement avant de rouler, une à une, dans du cacao tamisé.
Conserver les truffes dans une boîte hermétique jusqu’à deux semaines au frigo.
Tempérer environ 1 heure avant de déguster.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Cette recette vient du chocolatier Christophe Morel, qui m’a aussi enseigné la technique pour les préformer à la douille. Chaque décembre depuis 20 ans, j’en fait entre 300 et 400 que j’aime offrir en cadeau à Noël.