Soufflé au chocolat

Préchauffer le four à 375°F (190°C) et placer la grille à la 2ième position à partir du bas. Beurrer un moule à soufflé d’une capacité de 1,5 à 1,75 litres (16 à 18 cm de diamètre). Y verser du sucre et tapoter pour en recouvrir les parois et le fond du moule.

Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen. À l’aide d’un fouet, incorporer la farine et cuire environ 1 minute en remuant. Ajouter le lait en fouettant rapidement. Amener à ébullition en remuant sans arrêt et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Transférer la préparation dans un bol. Ajouter le sucre, le cacao, le chocolat, les jaunes d’œuf et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit lisse.

Dans un grand bol propre, monter les blancs en neige avec la crème de tartre, à vitesse moyenne au malaxeur, jusqu'à la formation pics mous. Ajouter les 15 ml de sucre et continuer de fouetter à vitesse élevée jusqu’à la formation de pics droits. Incorporer le tiers des blancs à la base de chocolat en remuant. Ajouter le reste en pliant délicatement avec une spatule.

Verser dans le moule à soufflé (voir le Mot du gourmand pour préparer votre soufflé à l’avance). Égaliser la surface. Cuire au four 30 à 35 minutes. Saupoudrer de sucre et servir immédiatement.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!