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Betteraves jaunes, feta et ciboulette

Par

Hélène Laurendeau, nutritionniste épicurienne

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

Une botte de betteraves dorées (jaunes ou autre variété disponible)
Fromage feta de brebis (ou de lait de vache ou de chèvre, au goût), émietté
Quelques brins de ciboulette, ciselés
Quelques feuilles de menthe, ciselées
2 ou 3 tomates cerises jaunes ou orangées
Huile d’olive extra-vierge
Quelques gouttes de vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre (facultatif)
Sel et poivre

Mixette

Préparation

Couper les feuilles des betteraves et cuire celles-ci à l’eau bouillante salée environ 60 minutes, selon la grosseur, ou jusqu’à ce qu’un couteau puisse s’insérer facilement dans la chair.
Retirer du feu, égoutter et laisser tiédir.

Pour peler les betteraves, couper la racine et le dessus de manière à voir la chair.
Plonger chaque betterave dans un bol d’eau fraîche et, avec les pouces, repousser la pelure qui s’enlèvera facilement.
Assécher les betteraves sur un essuie-tout et les couper en tranches.

Dans une assiette, disposer quelques tranches de betteraves.
Saler et poivrer légèrement.
Ajouter la feta émiettée, la ciboulette et la menthe, ainsi que les petites tomates.
Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre doux, si désiré.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Vous pouvez aussi cuire les betteraves au four dans un papier aluminium, comme des pommes de terre. Je recommande fortement le port du tablier pour cette recette. Même jaunes, les betteraves peuvent tacher!