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Poisson en papillote

Par

Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

150 g de morue, saumon ou truite par portion
Sel et poivre

● Combinaison de saveurs thaï (quantités pour 1 portion)
1/4 de poivron rouge, en fines juliennes
1/4 de mangue verte (non mûre), en fines juliennes
1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre frais râpé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek (ou autre sauce piquante)
5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson
5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
Un peu de zeste de lime
Oignon vert ciselé ou feuilles de coriandre pour garnir

● Combinaison de saveurs italiennes (quantités pour 1 portion)
1/8 de bulbe de fenouil, émincé
2 ou 3 tomates séchées, en juliennes
3 ou 4 olives noires dénoyautées
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
Quelques graines de fenouil écrasées au mortier
Persil plat et/ou feuilles de fenouil pour garnir

Mixette

Préparation

Préchauffer le four à 425°F.
Déposer le filet poisson juste en bas du centre d’une feuille de papier parchemin d’environ 25 cm de large et 40 cm de long (10 x 15 po).
Saler et poivrer.

● Combinaison thaï : Garnir chaque portion des juliennes de poivron et de mangue.
Dans un petit bol, mélanger le sucre, gingembre, sambal oelek, sauce au poisson, jus et zeste de lime.
Verser sur le poisson.
Fermer la papillote tel que montré dans la capsule vidéo.

● Combinaison italienne : Garnir chaque portion des juliennes de fenouil et de tomates séchées.
Ajouter les olives.
Dans un petit bol, mélanger l’huile, le vin blanc et les graines de fenouil.
Verser sur le poisson.
Fermer la papillote tel que montré dans la capsule vidéo.

Transférer sur une plaque à cuisson.
Cuire au centre du four environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à une température interne de 63 °C (c’est ok de percer la papillote pour vérifier la cuisson!).
Ouvrir les papillotes à l’aide de ciseaux.
Garnir chaque portion avec les garnitures prévues.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

Cette recette peut être multipliée pour avoir autant de portions que vous voulez! Les quantités d’ingrédients sont approximatives. Ne vous cassez pas la tête à les mesurer précisément. Faites confiance à votre goût et amusez-vous!