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Soupe minestrone

Par

Hélène Laurendeau, nutritionniste épicurienne

Portions 

4 à 6

Icône panier nourriture

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon rouge
2 pommes de terre pelées et coupées en dés
1/2 rutabaga pelé et coupé en dés
4 à 6 carottes pelées et coupées en dés
1/4 à 1/2 céleri-rave, selon la grosseur, pelé et coupé en dés
2 à 3 courgettes jaunes et/ou vertes coupées en dés
4 branches de céleri coupés en dés
1/2 paquet de feuilles de chou frisé sans les tiges, ciselé
250 ml (1 tasse) de gourganes fraîches écossées
ou haricots romano frais
ou 398 ml (1 boîte) de haricots blancs en conserve rincés et égouttés
250 ml (1 tasse) de tubetti ou autre petite pâte au goût
2 L (8 tasses) de bouillon de poulet
250 à 500 ml (1 à 2 tasses) d’eau au besoin selon la consistance désirée
2 ou 3 croûtes de parmigiano (facultatif)
Sel et poivre
Parmesan râpé et filet d’huile pour servir

Mixette

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et ajouter les 5 premiers légumes.
Saler, poivrer et faire suer quelques minutes à feu moyen-élevé.

Verser le bouillon, ajouter les croûtes de parmesan si vous en avez, couvrir et cuire 15 à 20 minutes.
Ajouter ensuite les courgettes, le céleri, le chou frisé, les légumineuses choisies et les petites pâtes.
Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que tous les légumes et les pâtes soient cuits.
Ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse et goûter pour ajuster l’assaisonnement au besoin.

Au moment de servir, ajouter du fromage parmesan râpé et verser un filet d’huile d’olive.

Pour d'autres détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Toque de chef

Petit mot de votre gourmand

La minestrone, c’est comme la sauce à spaghetti : votre recette est la meilleure ! N’hésitez pas à remplacer certains légumes ou en ajouter d’autres que vous aimez : panais, poireaux, tomates, navets blancs… selon vos trouvailles du marché et votre inspiration du moment !