Comprendre le miso

C'est un produit qui se présente sous forme d'une pâte, dont la couleur varie selon son degré de fermentation.
Pour le préparer, il faut à la base du riz ou de l'orge qui sera inoculé par des champignons (Aspergillus oryzae) ce qui donne le koji. Puis on l'ajoute à des haricots de soya cuits, de l'eau et du sel, et on le laisse fermenter des semaines, des mois, voire des années!
Le miso est indispensable dans la cuisine japonaise.
On l'utilise de plus en plus au Québec, notamment dans les desserts où sont petit goût salé vient "pimper" le goût sucré.
On le retrouve à peu près partout, dans la section réfrigérée des grandes surfaces et des épiceries spécialisées.
Même si c'est un produit d'origine japonaise, nous avons la chance de pouvoir en trouver préparé au Québec!
Pour plus de détails , nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!