Fromage ricotta maison
Par
Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
2 L de lait entier (3,25% m.g.)
250 ml de crème à café (10% m.g.)
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
Préparation
Mélanger le lait et la crème dans une grande casserole.
Chauffer jusqu'à 85°C sur un feu moyen et remuant de temps à autre.
Ajouter le vinaigre par-ci et par-là à la surface du lait.
Remuer doucement à l’aide d’une spatule, juste assez pour répartir le vinaigre uniformément.
Maintenir ensuite une température d’environ 85°C pendant 15 à 20 minutes, sans remuer.
Un caillé blanc se formera, entouré de lactosérum jaunâtre, translucide.
Si le lactosérum est blanchâtre, ajouter 5 à 15 ml (1 à 3 c. à thé) de vinaigre de plus en le répartissant doucement dans la préparation, afin de faire coaguler les protéines qui restent dans le lactosérum.
Tapisser l'intérieur d’une passoire de 4 épaisseurs de coton étamine ou d’un linge à vaisselle propre.
Déposer la passoire dans un récipient assez grand pour recueillir environ 2 litres de lactosérum.
Verser le caillé dans la passoire (ou le transférer à l’aide d’une écumoire) et laisser égoutter 10 à 20 minutes selon la texture recherchée.
Plus la ricotta est égouttée longtemps, plus elle sera ferme et sèche.
Transférer la ricotta dans un récipient, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Conserver le lactosérum au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
L’utiliser pour remplacer le lait, l’eau ou le bouillon dans des recettes de gâteaux, muffins, pains ou potages.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Cette ricotta n’est pas salée. Libre à vous de la saler au moment de l’utiliser. La crème est facultative, mais ajoute de l’onctuosité et adoucit le goût de la ricotta. Le produit fini aura un pourcentage de gras d’environ 18% avec la crème et de 13% sans la crème. Pour une version sans lactose, on utilise du lait et de la crème sans lactose. Aussi simple que cela!