Crème de champignons
Par
Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
Champignons
450 g de champignons cremini ou blancs tranchés finement (2 pqt de 227 g)
1 oignon jaune haché finement
60 ml (¼ tasse) d’eau
1 ml (¼ c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
1 gousse d’ail hachée
1 ml (¼ c. à thé) de thym
60 ml (¼ tasse) de sherry (ou de scotch, ou de jus de pommes)
Béchamel
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de lait
2 ml (½ c. à thé) de sel
Poivre du moulin
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sauce soya (facultatif)
Ciboulette
Préparation
Champignons (voir la note)
1. Dans un grand poêlon antiadhésif, déposer les champignons, l’oignon, l’eau et le sel. Couvrir, amener à ébullition à feu élevé et cuire 2 à 3 minutes. Retirer le couvercle, ajouter l’huile et poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que toute l’eau soit évaporée et que les champignons soient bien dorés. Ajouter l’ail et le thym et cuire 1-2 minutes de plus.
2. Déglacer le poêlon avec le sherry. Réserver quelques champignons pour le service.
Béchamel
3. Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter la farine en remuant avec un fouet, pour obtenir une pâte lisse (le roux). Cuire environ 1 minute sans laisser brunir.
4. Retirer la casserole du feu et ajouter environ le tiers du lait en fouettant vigoureusement pour disperser le roux. Remettre sur le feu, ajouter le reste du lait, saler et poivrer, et porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant sans arrêt avec une spatule (la préparation doit bouillir). Réduire le feu et cuire environ 1 minute de plus.
5. Ajouter le mélange de champignons. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter, si désiré, la sauce soya.
6. Le potage peut être servi tel quel, ou réduit en purée à l’aide d’un pied mélangeur, robot culinaire ou mélangeur. S’il est trop épais, ajuster la consistance en ajoutant plus de lait chaud (ou du bouillon de légumes ou de poulet, selon votre goût). Garnir de tranches de champignons et de ciboulette.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
La technique inusitée utilisée ici pour cuire les champignons a déjà fait l’objet d’une de nos capsules. Vous la trouverez sur Youtube, rendez-vous sur la page Signé Gourmand et tapez "Comment cuire les champignons".