Oeufs cuits durs parfaits
Par
Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
6 à 8 oeufs
Préparation
Dans une grande casserole, verser un bon pouce d’eau (2,5 cm). Y placer une marguerite. Couvrir et amener à ébullition à feu vif. Déposer les œufs dans la marguerite. Couvrir, réduire à feu moyen (on doit maintenir une faible ébullition) et cuire 13 minutes (11 à 12 minutes si vous préférez un jaune plus humide).
A l’aide de pinces, transférer les œufs dans un récipient en plastique remplie d’eau froide et de glaçons. Laisser refroidir 15 minutes.
Égoutter l’eau (laisser les oeufs dans le récipient), fermer le récipient et le secouer pour briser les coquilles. Avec un peu de chance, les œufs seront presque complètement écalés après la séance de secouage!
Terminer d’écaler à la main. Vos oeufs seront (presque) parfaits!
Pour les détails, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Adieu les œufs difficiles à écaler! Avec cette technique inspirée du magazine Cooks Illustrated, les œufs frais s’écalent presque aussi bien que des œufs qu’on laisse vieillir. Il n’est pas essentiel d’écaler les œufs cuits après les avoir refroidis. Placés au réfrigérateur, ils se conserveront une bonne semaine. Les oeufs durs écalés se conservent 3 jours.