Bouchées de saumon marocaines

Par

François Longpré, expert culinaire

Portions 

24 bouchées

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Ingrédients

1 1/2 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de graines de coriandre
2 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de grains de poivre noir
775 g (1 3/4 lb) de filet de saumon

● Sauce aux agrumes
2 c. à thé de jus de lime
1 c. à thé de jus de citron
65 ml (1/4 tasse) de jus d’orange
Zestes de lime, de citron et d’orange
125 ml (1/2 tasse) de yogourt de chèvre
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature

Mixette

Préparation

Préchauffer le four à 400 F.
Dans un mortier, broyer le cumin, le fenouil, la coriandre et le poivre. Transférer dans un bol et y incorporer le sel.
Enlever la peau du saumon, en faire des cubes d'environ 2 cm (3/4 po) et tremper un des côtés dans le mélange.
Cuire dans un poêlon très chaud (côté épices) pendant 3 minutes. Finir la cuisson au four 30 secondes.

Pour la sauce aux agrumes, dans une casserole, combiner le jus d'agrumes et 1/2 c. à thé de chacun de leur zeste. Réduire jusqu'à 1 c. à table. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le sirop d'agrumes et les yaourts. Saler et poivrer au goût.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!

Rouleau à pâte

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Toque de chef

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